酸菜炖排骨是東北地區非常出名的家常菜,小的時候 我在農村長大每年冬天家裡的廚房都會腌兩缸酸菜為一冬天的儲備。綠葉菜在當時的冬天幾乎就是奢侈品。酸菜炖排骨,酸菜白肉,酸菜土豆湯,幾乎撐起了一冬天的美食。那個時候特别不喜歡吃酸菜,但是現在身在外地 對酸菜的感情真的是越來越深。每次去超市都會買兩袋,雖然能解一絲鄉愁,但是還是覺得沒有媽媽腌的酸爽好吃。這不今天又饞了,在做一頓酸菜炖排骨。
正宗的酸菜炖排骨,是不需要太多的調料的,吃的就是肉香和酸菜的酸香,配上東北的土豆粉條,用句東北話說:“你就可勁造吧”
主料:排骨一斤,酸菜一袋(480克) 幹粉條一小把
調料:蔥姜蒜,醬油,蒜泥,胡椒粉,雞粉
第一步:處理排骨,排骨切成小塊,冷水入鍋加蔥姜八角桂皮水開後打淨血沫然後轉中火炖40分鐘,炖30分鐘的時候加适量的鹽。
第二步處理酸菜:超市裡買的酸菜 最好直接買酸菜絲,過一遍冷水(如果喜歡吃酸的就用冷水過,如果不喜歡太酸的可以用熱水燙一下)
粉條用開水泡一下,備用
第三步:開始制作,鍋内下入葷油(豬油)這樣炖出來才好吃,不喜歡的也可以換成調和油,油熱爆香蔥姜然後下入酸菜炒出酸香味兒。
炒出酸菜的酸香味道,下入煮熟的排骨,然後下入排骨原湯然後加入鹽胡椒粉,雞粉調味
酸菜上面放上粉條切記一定不要攪拌,粉條在鍋底容易糊,在上面撒上幾顆枸杞小火在炖10-15分鐘分鐘左右讓所有的味道相互融合一下
最後就可以裝盤出鍋了,酸香的排骨在醬油蒜泥裡面打個滾,吃起來别提多香了,這才是東北酸菜炖排骨的正确吃法,
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