現在已經正式入冬了,天氣越來越冷,正是腌酸菜的好時候。
我們這是北方地區,記得小時候,家家戶戶都有酸菜缸。一到冬天,人們就都開始腌酸菜了。
腌制好以後,可以直接吃,也可以用來炖肉,包餃子,吃火鍋等,味道非常美,特别的下飯。
在北方地區一般都是用大白菜來腌制酸菜,顔色白嫩,口感爽脆,酸香可口。
而南方人腌酸菜,大部分都是用芥菜來腌制的。腌制出來的顔色是綠色的,可用來做酸菜魚,酸菜湯,炒肉片等。
腌酸菜,對溫度的要求比較高一些,溫度低了酸菜才不容易發黴,所以一般都是選擇冬天來腌制。
腌酸菜看起來比較簡單,但是要想腌制好,也是需要方法和技巧的。
下面我就說一下,關于腌制酸菜的3個要點。
牢記住這3個要點,不論你腌什麼酸菜,味道爽脆不發黴,放半年都不會壞。
1焯水
一般腌制酸菜,有用生白菜直接腌的,也有把白菜焯水後再腌制的。
那麼這兩種方法哪個比較好呢?
其實這個問題要根據個人口味來決定。
用生白菜腌出來的酸菜,口感上要更清脆爽口一些,而焯水後的酸菜,則更入味一些。
焯水後有一個優點,就是不容易發黴爛掉。因為經過焯水後,就等于給白菜殺菌消毒了一次,不容易滋生細菌,從而導緻腐爛。
所以,如果你是腌酸菜的新手,我覺得最好還是焯水一下再腌制為好,這樣更有把握。
2加水
腌酸菜一定要選擇幹淨的水,像井水等都不能使用,這些水裡細菌很多,容易導緻發黴。
要用正規的自來水,或者純淨水更好,好水才能腌制出好酸菜。
還有一點很重要,就是加水量。
水一定要把白菜全部淹沒才行,不能露出一點。
如果白菜沒完全泡進水裡,這點露出的部分,用不了幾天就會腐爛。
不僅這點會腐爛,它還會慢慢蔓延,導緻整缸都會發黴。
如果白菜漂浮,你可以用塊石頭壓在最上面,這樣就不會露出水面了。
3加鹽
加鹽也是腌制酸菜很重要的一步,我的經驗是,腌制10斤白菜,用大約2兩鹽即可。
不能太鹹了,但是也不能太淡。
如果腌得太鹹會影響味道和健康,太淡的話容易發黴。
我說的隻是北方地區,聽說有的南方人腌酸菜都不放鹽,直接光加水腌,各有各的方法吧。
如果你隻是少腌一些吃,那就比較簡單了,直接用陶瓷罐或者玻璃瓶腌制就可以,但是一定不要用塑料瓶。
由于你用的容器比較小,你可以把白菜切成絲再腌制,很方便。
親愛的讀者,以上是我總結的幾個腌酸菜要點,你學會了嗎?
你都是怎樣腌制酸菜的?
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