雞蛋是烹饪最多樣化的食材。
小時候媽媽的白煮蛋，全熟那種，蛋白似橡膠，蛋黃外裹着灰綠色，幹幹粉粉卡喉嚨……等到兒子拒絕這類早餐時，才發現一顆煮得恰到好處的白煮蛋，多逗人愛。
查了下度娘，煮雞蛋或煎荷包蛋都可餘熱烹饪，關火不揭蓋5分鐘會焖熟。
想吃溏心半熟蛋，一出鍋馬上入冰水快速冷卻即可。
一、 冷水煮
我家是萬和的猛火爐icon，火力大适合爆炒。我習慣用18厘米的奶鍋煮，水沸騰快。冷水放蛋，大火開後2分鐘關火焖5~10分鐘，馬上放冰水。
二、沸水煮
水開把蛋小心放入改中火5分鐘，撈出馬上放冰水中。
第二種煮法最靠譜，隻需常溫雞蛋 小心輕放 準确計時，就可順利煮出半生熟蛋了。
白水蛋的殼老是會破？
其實就是火太大了，沸騰的水帶着蛋上下翻滾，撞擊着鍋，當然容易破。
還有，剛剛從冰箱裡取出來的冰雞蛋，雞蛋殼很容易因為溫差而破掉。等不及自然恢複溫度的話，放雞蛋時一定要輕輕放進去，并順勢把火力調小一些可避免雞蛋殼破裂。
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