By 阿圖沐
用料
- 三黃雞 1隻(1000克左右)
- 青椒 2個
- 幹辣椒 8個
- 蒜 8瓣
- 小蔥 3根
- 姜 8片
- 花椒 20粒
- 八角 2個
- 香葉 2片
- 甘草 2片
- 白芷 一大塊
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白酒 1勺
- 黃豆醬 1勺
- 風味豆豉 1勺
- 白糖 半勺
- 鹽 2克
- 啤酒 1罐
- 食用油 兩湯勺(100克左右)
做法步驟
1、處理雞肉:三黃雞剁小塊沖幹淨血水，清水泡十分鐘廚房毛巾吸幹水分
2、幹辣椒用熱水悶泡十分鐘
3、泡好的幹辣椒剁碎，青椒洗幹淨切塊
4、準備香料：花椒一小撮，八角2個，香葉2片，甘草2片，白芷一大塊，小蔥三顆切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小塊切片
5、腌雞用料：雞肉裡加剛剛剁碎的辣椒，生抽兩勺，老抽一勺，蚝油一勺，黃豆醬一勺，風味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，鹽少許
6、腌雞肉：将醬料抓拌勻腌制十分鐘
7、鍋燒熱加油兩湯勺(100毫升左右)，油熱後加入香料炒香
8、加入雞肉大火翻炒五分鐘左右，直到雞肉水氣耗盡開始返油
9、加入啤酒一罐，大火燒開後中火悶煮10分鐘
10、加入青椒片，也可以根據個人喜好加入木耳洋蔥，大火收汁到再次返油即可
小貼士
小蔥可以用大蔥半顆替換，鍋燒熱油不要少，不然容易粘鍋，炒出來雞肉不香，加啤酒為了去腥增香，讓雞肉口感更嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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