我一個北方人也很愛吃泡菜，迷戀它那清爽的味道，尤其夏天，暑熱難熬，飲食無味的時候，吃上幾口從冰箱裡拿出來的泡菜，頓感口舌清涼，去暑解膩，味蕾被激發，吃飯也感到香甜可口了。

在北方泡菜一年四季都可以做，春秋冬三季就室溫就可以，夏天特别熱的伏天可以放到冰箱裡。住樓房有地下室的，更方便，全年溫度适中，任何時候做都可以放到地下室裡。

做泡菜也沒有多複雜，和北方的腌酸菜差不多，有的人做泡菜很講究，有用老鹽水的，有用涼白開的，有用純淨水的。而且洗完菜還必須晾幹，不能有水，泡菜壇子也必須晾幹，不能有水，弄的很玄乎，看着就麻煩。

我做泡菜就用自來水，菜洗完也不用涼，直接放罐子裡就可以。每次都成功，從來沒有過生花長白膜的情況。下面就把具體做法分享給大家，希望對您有所幫助。

【主料】：白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，小米辣，圓白菜，姜，蒜

【調料】：鹽，花椒，白糖，高度白酒。

——【制作方法】——：

①、準備一個泡菜壇子，網上有賣的，就是用水封口的那種，玻璃的、土陶的都可以。我還買過玻璃密封罐，就是用橡膠密封條的那種，感覺更好用，不用水封口，蓋子蓋緊就可以了，更方便。用水封口的正宗泡菜壇子總得要觀察水别幹了，要及時補水封口，有點麻煩。用玻璃密封罐還有一個好處，就是腌好取菜的時候更方便，因為泡菜壇子的口太小，而玻璃罐子的口大。

下面圖一就是正宗的泡菜壇子，圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗幹淨，不用晾幹。

②、下面就洗菜和調料。把所有蔬菜和調料都清洗幹淨，不用晾幹。

③、切菜：白蘿蔔和胡蘿蔔都切成條，芹菜隻取根莖部分，切成段。圓白菜一切幾瓣就可以，如果罐子足夠大。一頭蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放裡，不要切。一大塊姜，也不用切，因為姜和蒜不吃的話，可以長期在裡面泡着。幾個小米辣要留着點根部，否則泡的時候籽會出來。菜千萬不要切的太小，撈的時候不好撈。

白蘿蔔

胡蘿蔔

芹菜

圓白菜，我的罐子口小，所以切的小

小米辣用量根據自己喜好

蒜剝皮不剝皮都可以

姜就大塊放裡

花椒一小把，放太多會苦

④、裝灌：我用的是五斤的罐子，先把姜蒜放罐子底部，再放其他蔬菜，就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺鹽，四大勺白糖。鹽的用量就是可以嘗嘗，比平常炒菜要鹹一點。這樣調料我都是随意放的，從來不稱重，誰做飯還會拿稱量量？那是會做飯嗎？

⑤、灌水：直接灌入自來水即可，用量是一定要沒過蔬菜。

如果你是第一次做别裝太滿

⑥、最後加入兩瓶蓋高度白酒。瓶蓋就是酒瓶蓋。起到殺菌的作用。這樣不容易起白膜，也就是所謂的生花。我用的62度衡水老白幹。

⑦、沿着罐子外口倒上自來水，然後蓋上蓋子，這就是所謂的封口，水起到隔絕空氣的作用。

泡菜就做好啦。由于現在是伏天，氣溫太高，我把它們放到冰箱冷藏室。一個星期就基本酸了，但是我一般要等到一個月以後再吃，因為這時候亞硝酸鹽的含量低，而且也更入味。

冰箱冷藏

腌好以後，吃的時候，取泡菜一定要用無油的筷子，這一點要特别注意。吃完了還可以往裡面續菜，老泡菜水可以用很多年，老鹽水泡出來更好吃。續菜的時候也不用把蔬菜晾幹，洗完了稍微控水，直接放罐子裡就可以了，這就是用自來水腌泡菜的好處所在。

泡菜撈出來就可以直接吃了，裡面的蒜和姜、小米辣可以用來烹饪其他菜肴的時候用。

做泡菜成本很低，我一共買了一根白蘿蔔，三根胡蘿蔔，一個圓白菜，一小把芹菜，不到10塊錢。做了這麼多灌，夠吃很長時間了。

大小6個罐子

——【小貼士】——：

①、做泡菜的時候，蔬菜的選擇上最好用根莖類的質地堅硬的蔬菜，就是适合長期浸泡不易爛的，蔬菜的品種越多，味道越好。容易軟爛的蔬菜腌好了要及時撈出來，不然會泡碎在罐子裡，影響老水。

各種應季蔬菜自己喜歡吃什麼就放什麼，姜、蒜、花椒，芹菜這幾樣我是必放的。因為有俗語，要想泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了。

②、關于糖和鹽的用量：這個完全可以根據個人口味來，我喜歡吃帶甜味的，就多放糖。不喜歡吃甜的就别放糖。第一次泡可能口味弄不準，沒關系，往裡面續菜的時候，再調整就可以了，鹹了就多放點菜，淡了就再放點鹽。我是每次續菜的時候都放點鹽，感覺要生花長白膜了就再加點高度白酒，酒不宜加多，酒加多了才容易軟。

③、不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

④、必須全程無油，這一點至關重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

用的大勺

【溫馨提示】：

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