葉子做過很多相對低熱量的蛋糕，低糖低油的，還有低糖無油的，但要說想追求卓越的口感，那就莫過于今天分享的這款蛋糕了。

這款蛋糕也就是今年風靡網絡的古早蛋糕，這口感真的對得起它這麼火，真是太好吃了，吃一口就上瘾的感覺，口感太細膩了，真是我吃過的蛋糕中最好吃的蛋糕了。

這古早蛋糕網上的方子也比較多，有的也是非常重油重糖，我看着倒進鍋裡的油想着炒菜的話是一家人好幾天的量，于是減了又減，糖的量也減了。

我的這個配方，相對來說，油和糖比一般古早蛋糕配方要低，也沒再加奶油奶酪之類的，熱量相對低，做法上也相對簡單，不會很複雜，成功率非常高，就算是新手也不容易失手。

周末的時候就來試試吧，做一款口感超細膩的美味蛋糕，一口吃出甜蜜蜜的幸福感......

下面就來看看具體做法......

【食材】

雞蛋5個（一個雞蛋蛋殼重約60克）、低筋面粉70克、玉米澱粉5克、細砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、檸檬汁幾滴

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、低筋面粉和玉米澱粉過篩。

3、玉米油加熱。

4、玉米油的溫度加熱到70度左右，油的沸點很高，稍微熱一下一般就100多度，有溫度計的就方便，用溫度計測一下，沒有溫度計的要靠自己感覺了，小火稍微熱一下即可，溫度一定不要高了。

5、将加熱的玉米油倒入面粉裡，用刮刀迅速拌均勻。

6、然後加入牛奶拌勻。

7、再加入蛋黃拌勻。

這個順序不能亂，需要先加牛奶進行降溫，然後加蛋黃。

8、蛋白打入無油無水幹淨的盆裡，加入細砂糖，用打蛋器中速打至濕性發泡。

我是一次性加入糖的，沒有分三次，中速打也很均勻，打到可以拉出彎鈎的狀态即可。

9、将蛋白分次加入面糊中，上下翻拌的方式拌勻。

10、8寸蛋糕模裡先刷一層油，然後如圖貼上油紙，刷油的目的是為了油紙貼合得更服帖。

貼油紙的目的有兩個：

一、防粘；

二、便于烤好後立即提出烤盤外迅速散熱，這樣避免回縮。

11、将蛋糕糊倒入模具中，震動幾下，表面最好用刮刀刮平，烤出來的成品更美觀。

這款蛋糕用水浴法烤出來效果好，柔軟細膩不開裂，在烤盤裡裝入半烤盤溫水，然後将模具放入烤盤裡。

12、放入烤箱中層，上下火150度30分鐘，然後上下火120度烤35分鐘左右。

13、出爐後迅速從烤盤裡取出來，放在烤架上散熱。

14、切成塊，慢慢享用吧！

【小貼士】

烤的時間根據自家烤箱性能酌情調整，這款蛋糕适合低溫慢烤，蛋糕沒有完全穩定之前中途不要開烤箱門。

​葉子的小廚，國家一級營養師、高級健康管理師、美食作家，傳遞健康，用心分享每一道菜，與廣大朋友一起互相學習與進步。

我的公衆号：葉子的小廚，歡迎與朋友們一起探讨美味生活。