炖大骨頭湯我相信很多都會做，無論是家裡有孩子的，還是有老人都會不定時的熬煮大骨頭湯給家人。有時候，家人或者朋友不小心骨折，家人首先想到的都是骨頭湯。

人們常說:喝什麼補什麼，喝骨頭湯就能補鈣，經常喝對身體好。

但是很多人在熬骨頭湯的時候第一步就做錯了，很多人認為熬骨頭湯第一步就是焯水，然後重新換水，下骨頭直接熬。其實這樣做熬出來的骨頭湯顔色不發白，而且還比較腥。炖大骨頭湯很多人第一步就錯了，今天大廚教你飯店不外傳的秘訣，湯色發白如牛奶，味道不腥，營養不流失。

【主料】：大棒骨

【配料】：姜 枸杞 鹽

——【開始制作】——

第一步：準備适量的大棒骨，把大棒骨放到清水中浸泡30分鐘，這樣能把骨頭和肉裡面的血水泡出來。因為大棒骨本來比較腥，骨頭經過這樣處理，能夠有效的去除腥味。

第二步：大棒骨冷水下鍋，記住一點要冷水下鍋，放入适量的姜片和料酒去腥，開大火把水燒開，水開後用勺子撇去表面的浮沫，然後繼續煮5分鐘将髒東西徹底逼出來。

第三步：焯完水的骨頭，用清水清洗幹淨。鍋中倒油(豬油是最好的，用豬油熬出來的顔色更加的白。)，油溫7成熱下入大棒骨。

第四步：開大火，将骨頭扁成金黃色，一定要把骨頭扁熱，讓骨頭有溫度。這一步很重要。骨頭發熱以後，倒入開水(冷水不可以)，水的量要多一點，因為熬骨頭湯時間比較久。

第五步：大火把水燒開以後，用勺子撇去表面的浮沫。

第六步：把大棒骨和湯倒進砂鍋中去炖煮。開小火炖煮90分鐘。

第七步：時間到了以後，撒上少許蔥花，加适量的鹽。

再加入适量的枸杞增加顔色，一道美味又營養的骨頭湯就做好了。

1、骨頭湯買回家先不要着急焯水，先泡一泡，這樣能夠去除腥味也能把骨頭和肉裡面的髒東西給泡出來。

2、我個人覺得焯水的時候加适量的姜片和料酒就好了。其他的材料容易搶味道，所以我就沒有放，這也最大程度的保留了湯的鮮。

3、炖大骨頭湯很多人第一步就做錯了，大廚教你飯店不外傳的秘訣，要想骨頭湯白入牛奶就要把骨頭煎一下。因為骨頭在高溫的條件刺激下，骨頭和脂肪才會釋放出氨基酸，然後用開水一燙，湯的顔色就發白了。

這一步操作和做鲫魚湯是一個道理。

4、炖大骨頭湯的時候開水的量一定要給足，因為炖的時間比較長，防止炖的湯少或者燒幹鍋，如果中午要加水的話，一定加開水。

5、出鍋後再加鹽調味，個人覺得，不需要其他的調料，如果不喜歡的話大家可以根據個人口味适量增加，畢竟衆口難調。

今天的美食文章就分享到這裡，如果你覺得這篇文章對你有用的話，記得點贊關注和收藏。

如果哪裡有疑問或者其他不同的意見的話可以在下方留言我們一起讨論。

點擊我的頭像進入主頁有更多的美食圖文和視頻。大骨頭湯的做法我也有視頻教程，大家可以觀看。

#美食##【閃光時刻】主題征文二期#