玉米成熟時，最好吃苞米棒子的時候

玉米，不陌生吧，相信很多人都吃過。街頭煮的玉米棒子、情侶手中捧着的爆米花等等都有着玉米的影子，但是你知道作為世界主糧之一的玉米又是怎麼吃的呢？今天給你好好介紹一下玉米飯的做法。

玉米飯又叫包谷飯，那說到包谷飯，我們就得扒一扒玉米的曆史了，玉米也是一種進口農作物，它最早起源于墨西哥一帶，據說在一萬多年前，這裡就發現了野生玉米的痕迹了。而它傳入中國卻是在明朝的時候，據說是1513年傳入廣西，由于産量豐富，耐旱能力強，在1643年的時候，它就遍布中國十幾個省份了。而真正包谷飯的出現是在清朝的時候在貴州一帶發現的“貴州人喜食包谷飯”一說。

黃色的玉米，這種玉米大多屬于轉基因玉米

玉米非常喜歡光照，特别耐旱，也很容易種植，基本上貴州家家戶戶都種植玉米，每年三月播種，八月收獲，六七月的時候，正是棒子上市的時候，玉米季節性很強，怕冷，所以基本都是春天播種，秋天收獲。玉米不但耐旱，而且還很高産。十來斤的種子，就能種上三四畝地。到了秋收季節，至少是三千斤左右，對于一個三口之家來說，三千斤玉米至少夠吃3年。所以玉米在農村非常受歡迎，因為它不但可以人吃，而且還可以喂養家畜，是老百姓不可缺少的依賴食物之一。

據史料記載，清朝末年，貴州盛行包谷飯，其菜多是豆花，以水泡鹽塊加海椒，作為蘸水。這就是早起的酸湯包谷飯。

白玉米，我老家大多以這種為主，它和糯玉米的區别在于白中帶着透亮

玉米收成之後，将烘幹水分的玉米用麻袋裝起來，木棍捶打至脫粒。挑選出顆粒飽滿，色澤透亮的優質玉米磨成細粉。

加工玉米面的粉碎機，我老家叫打面機

包谷飯的做法：

第一步：将玉米面用水拌濕，比例大約一斤包谷面用水半斤左右，拌至輕微濕透起塊為最好。

可以用祖傳的手，也可以用勺子把面濕潤均勻

第二步：找來蒸鍋，在蒸籠裡鋪好紗布。鍋裡加入水，放上鋪好紗布的蒸籠，開火燒至水蒸籠冒煙後（蒸汽）。将拌好的包谷面把顆粒全部打散，放入蒸鍋蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。揭開鍋蓋發現裡面的蒸汽非常沖人，還伴随着玉米的香味。吹一下，煙霧厚重不散，玉米面呈小米大小的顆粒狀即可完成第一遍的蒸制。

蒸好第一遍的包谷飯

第三步：找來一個寬敞的容器，比如洗菜盆之類的，将蒸鍋裡蒸好第一遍的玉米飯倒入容器中打散，再灑第一遍的三分之一的水，翻拌均勻，然後團在一塊壓平，發酵5分鐘左右。（這一步是為了讓蒸熟的玉米面在涼水的刺激下再次發酵，把玉米的糖分和香味激發出來）

黃色的玉米面，味道比較重，一般不推薦食用

第四步：5分鐘後，重新起鍋燒水，等蒸鍋冒大煙時（水沸騰即蒸籠冒大煙），将發酵好的玉米飯再次打散，裝入蒸鍋中再次蒸制10分鐘左右。10分鐘後關火，玉米飯就做成了。

做好的包谷飯

做好的包谷飯散發着香甜的味道，包谷飯呈白色小顆粒狀，趁熱吃上一口，松軟無比，然後慢慢咀嚼一下，竟然有絲絲回甜。這時候再配上酸菜和辣椒水，我女兒都能吃上兩碗。

教大家購買玉米面的方法：

現在的玉米面可以在網上或者是本地賣貴州特産的小店裡面都能買到，不過網上買的時候一定要看看商家是雲南和貴州的才正宗，不然你買來的可能是真的玉米粉，隻能做窩窩頭那種，做包谷飯的玉米面是稍微粗一點，用手摸起來有顆粒感，而玉米粉是滑滑的，跟面粉的手感一樣。其次玉米面有黃色和白色兩種，白色味道是最好的，黃色大多屬于轉基因玉米，味道和口感相差很多。

白色的包谷面，做包谷飯的最佳選擇，做好後的包谷飯色香味俱全

我就上過一次當，買來之後發現是玉米粉。結果沒法吃，因為我不會做窩窩頭。價格不貴，大約三塊左右一斤，正常一斤包谷面能做兩到三斤飯，也就是說飯量小的一家三口，至少夠吃一天。

家裡沒蒸鍋的，可以用電飯鍋的蒸籠，鋪上紗布完全就可以蒸的，非常簡單，不過新手第一次做的時候一定得掌握好水分，水少了蒸不熟，水多了沒法蒸。水分的多少看玉米面在容器裡的狀态，看到所有玉米面都被水淋過了，沒有幹燥的玉米面就可以了。

糯玉米，全是白色，無任何雜質

第一次做的時候，第一遍拌濕玉米面的時候用了多少水一定記住，二次發酵的時候灑第一遍的三分之一的水就可以了，第二遍水多了會使整個飯變稀，口感也會不好。第一遍蒸至飯發硬，新手可以用筷子輕輕插入，如果是硬的，那就證明熟了，可以進行二次發酵了，如果很輕松地就能插進去，那就證明還得繼續蒸。一般10分鐘左右，飯是絕對熟了的。

包谷飯屬于粗糧之一，熱量不是很高，低脂，富含十幾種人體所需的微量元素和多種維生素。美味和營養都很不錯的，關鍵時候還能扛餓。農村老百姓最喜歡的主食之一，在農村，他們可以不吃大米，但是絕對不能不吃包谷飯。這也是一種美食文化吧。

關于玉米的其它吃法，你還知道哪些？歡迎評論區留下你知道的方法！