千層餅， 是我國一種有名的地方名吃，它是将發酵好的面團經過反複的揉制，擀制成薄厚均勻的面片，抹上豬油和調味料，卷起來再分割均勻的面劑子，擀制成圓形的餅坯，通過烤鍋烤制而成，它層層分明，具有表皮金黃内暄，味道鮮美的特點，深受廣大食客的喜愛。
= 參考配方 =
面粉10公斤、泡打粉200g、酵母100g、水6.5公斤
一：千層餅泡打粉參考用量
發面千層餅泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用發酵泡打粉100克。
二：千層餅酵母的參考用量
烤發面千層餅大多使用的是活性幹酵母，使用量為1%（以面粉計）。
三：千層餅用面粉的選擇
烤發面千層餅選用高筋面粉易造成發面千層餅口感發硬，而選用低筋面粉會因面團面筋質量不好，造成包氣性差，烤出發面千層餅不飽滿。烤發面千層餅應選用中筋面粉，效果最好！
四：千層餅和面的用水量
使用泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.65公斤。說明：溫水和面會加快發面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
五：千層餅和面的方法
酵母使用最好先用溫水溶解，讓酵母活化，泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序為：泡打粉、酵母和水。
六：千層餅和面要求
和面是否到位直接影響發面千層餅的烤制效果，無論是手工和機器和面，都要合成光滑的面團。
七：千層餅發面要求
溫度直接影響發面千層餅的發面效果，通常的發面溫度要求35度左右，濕度要求80%。發面千層餅發面結果的判斷标準：醒發好的面團比原來面團的體積增大一到二倍，内部呈均勻的網狀結構。
八：千層餅的成型及烤制
發面千層餅的面團發好後，通過成型制成圓餅,将圓餅放入鍋中,倒适量油，烤至餅熟，即可。
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