生茶和熟茶的區别

普洱茶是以雲南省一定區域内的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，内質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。普洱茶的産地因在清朝時屬雲南省普洱府（今普洱市，2007年前為思茅市），所以以此泛稱之。實際上，現在被稱為滇普洱茶泛指中國雲南地區生産的一種茶葉。普洱茶自古被認為有治理腸胃、解油膩的功能。

越來越多的人選擇普洱茶作為饋贈親朋的上好禮物，現在品普洱茶的雅士越來越多，卻對普洱茶知識知之甚少，尤其生茶和熟茶在品的過程中，容易出現用法混淆的錯誤。生茶和熟茶的分别還是很大的，如果不明就理飲用，不僅會在客人面前有尴尬之嫌，甚至與追求健康背道而馳。

普洱生茶、普洱熟茶陳放方式和适合的人群

普洱生茶：新鮮的茶葉采摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較列，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。清理腸道，有降脂，降壓和減肥功效，适合年輕人群。

普洱熟茶：普洱茶在制作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研制渥堆發酵法成功之後，當年昆明茶廠生産的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更适合日常飲用。降脂，降壓，養胃，較适合中老年人群。

從制作工藝上來看普洱生熟茶

普洱茶有生熟之分，各有短長，普洱茶的大體制作工序是這樣的：鮮采茶葉經殺青、掇撚、幹燥後，即成毛青（滇青），此時的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶），一般将生茶歸屬于“綠茶”，熟茶歸屬于“黑茶”。

生茶是指毛茶不經過“渥堆”，而完全依自然轉化而成，這是曆史上的傳統制法。生茶自然轉熟的進程相當緩慢，視保存環境條件，至少需要近十年以上，時間越長，茶體内的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健，但韻緻活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。

熟茶是指毛茶經過“渥堆”這項工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉内含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發展出的技術，雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究，在1985年還獲得雲南省科技進步三等獎。

這要說明的是，有的人對“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉”畫上等号，事實上兩者是完全不同的，“濕倉”是指投機者将年份比較新的普洱茶成品，陳置于濕度甚高的環境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發黴，以改變茶體，使外觀上可僞充陳年茶，這種不健康的濕倉茶，是禁不起高溫沖泡下的品鑒考驗的。

普洱茶生熟茶的儲藏方法

一、生茶的儲藏方法

筍殼葉包生茶：有筍殼葉包裹的的生茶存放最重要的是通風，讓其擺放在通風、不易受潮的地方即可，因有筍殼葉包裹着，茶的香味不容易消散，不容易陳化。

紙包生茶：紙包生茶也是選擇在通風透氣，不易受潮的地方，然後再給紙包生茶加個紙盒子或布袋裝着存放即可。之所以用紙盒子或布袋裝着，是為了避免生茶的香味，在長時間的存放間氧化。

建議：對于不是收藏的普洱生茶，可以在通風不易受潮、無異味的地方存放即可，相信有收藏茶品的愛茶達人都會有個茶葉儲藏室。在南方長時間儲存的普洱茶，需要在天氣回潮、下雨等時間，去看看普洱茶是否有回潮、發黴、異味等，若有些許的回潮則可以将茶葉放在豔陽下照曬。如果是單品的普洱生茶在存放2年後，應該開始每三個月試泡一次;看茶形、湯色、氣味等是否有變，若有變在根據自家居的情況來調整存放的位置。

二、熟茶的3種儲藏方法

1、熟茶的儲藏方法較為簡單，隻需在熟茶的外面裹一層布袋或紙盒，放在通風透氣，不易受潮的地方即可，此方法在半年内，熟茶不會受潮、發黴、異味。

2、對于出廠半年内的收藏熟茶，可以不必刻意的儲藏，在一年後則采取紙盒/布袋包裹，放在通風、不易受潮、無異味處即可。另外不夠兩年的熟茶可以自由的更換地方儲藏，也不會令其香氣消散。

3、若是兩年以上的熟茶，則需要放在空間小、通風、無回潮、無異味的位置儲藏;如：幹淨，透氣性好，無異味的瓦罐儲藏最好，其方法在五年内，熟普洱茶的品質不變，而口感滋味還會日漸漸佳。

普洱生茶與熟茶的保存方法就介紹到這，希望對茶友有所幫助。普洱茶若儲藏得當，其滋味會越來越好，也有升值的空間。生茶與熟茶的最主要區别的其制作工藝過程中是否發酵，未經發酵的生茶不适合胃不好的茶友品飲。

從普洱生熟茶内質的三個方面

湯色：熟茶湯色應為紅濃明亮，切忌湯色暗黑渾濁；生茶湯色應黃亮，切忌湯色渾濁。

香氣：不論生茶或熟茶，香氣均要純正無異雜味。香氣的純度，要區别黴味與陳香味。黴味是一種令人不愉快的變質味道。陳香味則是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質産生地一種綜合香氣。有的似桂圓香、紅棗香、槟榔香等，總之令人愉悅的香氣。

滋味：普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑；生茶滋味應純正、回甘快。而回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。