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青椒肉絲做法就是這麼簡單
青椒肉絲做法就是這麼簡單
更新时间:2024-12-25 04:51:35

青椒肉絲做法就是這麼簡單?大家好,我是阿飛人人常說,站着不如坐着,舒服不如躺着想必這幾天大家躺的也是難受我也是挺無聊的,這屋走走,那屋坐坐,電視看的頭暈,趴在陽台上看外面,天天亦是如此,樓下的幾輛車好像一直沒有動過,無聊的很了就翻翻自己的視頻,往日裡大魚大肉吃的有點膩,這些日子宅在家裡,吃的又過于清淡,下面我們就來說一說關于青椒肉絲做法就是這麼簡單?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

青椒肉絲做法就是這麼簡單(青椒肉絲最正确的做法)1

青椒肉絲做法就是這麼簡單

大家好,我是阿飛。人人常說,站着不如坐着,舒服不如躺着。想必這幾天大家躺的也是難受。我也是挺無聊的,這屋走走,那屋坐坐,電視看的頭暈,趴在陽台上看外面,天天亦是如此,樓下的幾輛車好像一直沒有動過,無聊的很了就翻翻自己的視頻,往日裡大魚大肉吃的有點膩,這些日子宅在家裡,吃的又過于清淡。

小區内每天唯一的變化,就是随着天氣的逐漸變暖,樹葉越來越多,也越來越綠了,有點生機。

現在是非常時期,想必賣肉的也越來越少了,很長時間沒出門了。今天為大家分享一道家常好吃的小炒:青椒肉絲

這道菜看着簡單,想要做好,還是要下功夫的,肉要先用細嫩的裡脊肉,如何保持肉絲嫩滑的口感 才是此菜的關鍵。


    第一步:切裡脊肉

    首先,我們準備一塊裡脊肉,先平刀片成均勻薄片,再順着紋理切成肉絲。

    注意要點:順紋切上漿的時候,不容易斷裂。

      第二步:漿肉絲

      把切好的肉片放入盆中,加入食鹽2克, 胡椒粉1克蚝油5克增鮮,料酒5克去腥,老抽3克調底色。

      順着一個方向,把料汁打進肉絲裡面。

      肉絲比較黏手的時候,打入半個蛋清繼續抓勻。

      蛋清能使肉絲更加嫩滑。

      再放入一小撮澱粉,鎖住裡面的水分和味道。淋入少許植物油繼續抓勻,防止肉絲之間相互粘連。

      然後放在一邊腌制10分鐘給肉絲入味。

        第三步:準備配菜

        準備兩個青椒,一個紅椒,洗幹淨以後, 分别從中間破開。

        去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一樣長的辣椒絲。生姜切成菱形片,小蔥切成段,大蒜切成片,放在一起。

          第四步:調料汁

          我們來調料汁,碗中放入食鹽1克 ,胡椒粉2克 ,雞精1克, 白糖少許提鮮。

          生抽10克,蚝油5克 ,再倒入适量的清水 淋入一點濕澱粉。攪拌化開調料。

            第五步:滑肉絲

            我們把肉絲滑一下油,鍋内多燒一些油,油溫四成熱時。把肉絲倒入鍋中,快速用勺子推散,

            大約滑油30秒鐘,肉絲變色以後立即倒出。保持其嫩滑的口感。

              第六步:開始烹饪

              鍋内留底油,放入蔥段和姜片翻炒幾下,加入幾粒幹辣椒,一起翻炒出香味,倒入青紅椒絲,開中火把青紅椒炒斷生。

              倒入控過油的肉絲,淋入準備好的料汁,開大火快速颠鍋翻炒入味後,就可以裝盤上桌。


              阿飛有話說:

              1.肉絲一定要順着紋理切,這樣上漿的時候也不容易斷。

              2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟,保持嫩滑的口感,注意溫度不要太高,時間不要超過三十秒。

              3.碗料一定要提前調好,方便快速出鍋,保持肉絲的嫩滑。

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