什麼是高筋面粉?高筋面粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高，麸質也較多，因此筋性亦強，通常适用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心 ，我來為大家講解一下關于什麼是高筋面粉?跟着小編一起來看一看吧!
什麼是高筋面粉
高筋面粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高，麸質也較多，因此筋性亦強，通常适用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。
與其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
如果找不到低筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋面粉。
除了可以作為糕點之類的原料，填飽口腹之外，還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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