在嶺南這片土地上每到冬季，空氣裡都會夾雜着醬油和肉香，聞着這味就知道又到了制作臘味吃臘味的時候了。"秋風起，食臘味"是嶺南人對臘味最好的诠釋，不管是街頭巷尾臘味煲仔飯，還是酒店茶樓的臘味拼盤，都是嶺南人百吃不膩的味道。嶺南人制作臘味曆史悠久，源于唐宋時期來嶺南傳教或者經商的阿拉伯人和印度人他們以"灌腸"的方法保存肉制品以便攜帶，被精明好學的嶺南人學會了加以改良成就了現在風靡全球的"廣式臘味"。

廣式臘味品種繁多，除去衆所周知的臘腸還有臘鴨、臘雞、臘狗等等…..從另一方面印證了廣東人無所不吃的美食文化。衆多臘味中我覺得最好吃的要數粵北地區的臘鴨，特别的是連州的"東陂臘鴨"，秋風起時，宰殺養足半年的本地麻鴨，用鹽腌制6小時保證鴨肉全部入味，再用溫水浸洗幹淨瀝幹水，用竹片撐開讓不易晾幹的鴨胸肉和腹部更好的晾曬，用麻繩從鴨鼻孔裡穿挂晾曬，獨特的地理位置秋冬季風力大，北風幹燥凜冽，鴨子經過一個星期的晾曬，形成了這道香、脆、爽、讓人回味無窮的東陂臘鴨。

烹饪臘鴨無需高超的烹饪技藝，一個砂煲一條蘿蔔小火慢炖臘鴨肉在湯水中慢慢的還原出本身的味道，蘿蔔吸收鴨的鮮鹹，也是廣東人對美食原汁原味最極緻的追求。冬天的時候煲上一鍋，來鎮壓冬天的寒冷!

1. 食材準備，自然風幹沒有異味的臘鴨取四分之一、白蘿蔔一條、生姜，喜歡蔥或者香菜的可以準備一些，最後用。

2. 臘鴨斬切成小塊用滾水泡5-10分鐘，也可以用放人滾水中煮2-3分鐘，主要是去除臘鴨表面的油膩和灰塵，撈出瀝幹水備用

3. 準備一個砂煲燒熱之後刷一層底油，把瀝幹水的臘鴨放進去煎出油。這裡建議大家用砂鍋，個人覺得用砂鍋煮出來的湯好喝些如果沒有用鐵鍋也行。

4. 倒入涼開水，放入生姜，這裡建議大家切生姜的時候切厚塊拍酥，這樣容易出味。

5. 蓋子鍋蓋大火煮滾然後再改小火炖煮5-10分鐘，等到湯汁乳白後把白蘿蔔切成丁放進去開大火煮滾後又改小火炖煮10-15分鐘煮到蘿蔔熟透就可以了，吃之前喜歡蔥或者香菜的撒上一些就好了。

1. 臘鴨炖蘿蔔是廣東人秋冬的滋補湯有着補虛養身,健脾開胃,滋陰補虛的功效，做法也比較簡單是很常見的家常湯，但是脾胃虛寒的人就不要多喝了。

2. 臘鴨的挑選，首先是"看"廣東的臘鴨因是生抽腌制所以顔色紅黃沒有黴點；第二是"摸"自然風幹的臘鴨發硬但是富有彈性；第三是"聞"廣味的臘鴨有别與湖南和四川的煙熏，以及湖北的白曬，它有獨特的醬香和臘味，香味醇厚不膩。

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