俗話說:“民以食為天”,由此可見“食”才是重點,我們所吃的食物不是為了看,最主要還是要好吃,菜品的屬性才是重點,單從這一點來看,東北菜絕對能占有一席之地。說起東北菜很多人第一印象都是量大,經濟實惠,其實東北菜的特點是鹹甜分明、火候足、醬香濃郁,烹調方法也是多種多樣,更以熘、炸、醬、炖為主要手法。
東北菜講究吃得豪爽、吃得過瘾,所以顔值方面可能不是很美觀,但是味道絕對讓人驚豔。幾種食材一起下鍋,經過大火旺炖,比如有名的東北亂炖,是将豆角、土豆、茄子、青椒、西紅柿等多種蔬菜一起入鍋,再加入五花肉一同炖熟即可,這道菜雖然制作簡單,但是葷素搭配,營養十分全面。
在東北人們習慣用大鐵鍋來烹饪菜品,覺得大鐵鍋炖煮出來的食材更入味,鐵鍋炖大鵝就是很有名的一道菜,甚至單憑這一道菜就可以開一個小餐館。大鵝都知道是素食家禽,肉絲鮮嫩,營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸,價值可與羊肉相媲美,常出現在高檔餐館。
大鵝抗病能力強,飼養污染小,作為綠色食物,越來越受到人們的喜愛。所以這次陪媳婦回娘家,小舅子二話沒說就去鵝圈宰了一隻8斤的大公鵝,雖然過程有點血腥,但是做出來的這道鐵鍋炖大鵝味道真是沒話說。這裡就跟大家分享一下這道菜的詳細做法,喜歡的朋友可以試着做一下哦!
【東北鐵鍋炖大鵝】
主料:大鵝一隻(淨重8斤)
輔料:土豆塊、幹辣椒、蔥段、姜片、蒜片
調味料:生抽、八角、桂皮、香葉、十三香、花椒、雞精、味精、蚝油、食鹽、啤酒一瓶、植物油
具體做法
(1)大鵝宰殺好後放入桶裡,倒入剛燒開的水焖上2分鐘左右,然後開始擇毛,鵝不像雞一樣表面有很多絨毛,去毛的鵝放置于煤氣竈上,用明火再将表面燒一下,這樣就收拾的非常幹淨了。
稍微燙過頭了,不要在意細節!!
(2)接下來就是開膛,由于畫面過于血腥,所以就不放圖片了,大家自行腦補。
(3)處理好的大鵝清洗幹淨後剁成大塊,放入盆裡後多清洗幾遍,洗掉多餘的血水。
(4)起鍋燒油,油熱後放入幹辣椒、蔥段、姜片、蒜片,炒出香味後倒入鵝肉,炒出多餘的水分至表面微黃。
(5)放入生抽提味增鮮,繼續翻炒兩分鐘後少放一點蚝油炒勻。
(6)接下來開始調味,依次将十三香、雞精、一瓶啤酒、八角、桂皮、食鹽、味精香葉置入鍋内開始翻炒。用啤酒炖的鵝肉沒有怪味。
(7)等到鵝肉充分吸收了各種調料的味道後加入清水,一定要一次性将水量加夠,中途再另外加水可能味道就沒有那麼好了。
(8)大火燒開後改用小火慢炖,待鵝肉炖至自己喜歡的軟硬程度後放入土豆塊。等鵝肉和土豆軟爛後就可以出鍋了。
我們的“鐵鍋炖大鵝”就做好了,鵝肉纖維相對來說比較粗,所以炖的時間要稍微長一點,自己家飼養的鵝肉口感純正,經過鐵鍋将近2個小時的炖煮,肉爛脫骨、質地細嫩。你喜歡吃鵝肉嗎?如果您還有其它美味做法可以留言給大家分享哦!
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