河南一家燴面館就做羊肉燴面這一個單品，一個月能賣出6萬多碗。好多顧客都是被這個羊湯吸引過來的，其實想要做出好的羊湯也不不是多麼難，首先要選擇好的原材料 再加上過硬的制作工藝就問題不大，話不多切入主題。
選擇新鮮羊骨35千克（新鮮羊骨出湯色白且鮮亮，聞着清香，而且口感甜美，而陳骨遠遠不及鮮羊骨，要用全羊骨，若隻選羊脊髓骨，用湯時間短，僅用兩次純羊腿骨，出湯速度慢，它們都不太經濟且營養不豐富）将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鐘以上，放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火炖肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解）
羊肉老湯最關鍵的制法在于以下兩點：
1．在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。
2．羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，隻有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。
此文僅一家之言，如果您對（羊湯、羊肉燴面）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注公衆号【餐創大課堂】
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