糖醋丸子是一道男女老少通吃的開胃菜，炸過的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉賓王鲲做這道菜時，都是自己來剁餡，因為機打的肉餡對肉的纖維破壞比較嚴重，不像手剁出來味道那麼好。再配合幾個快手小技巧，做出來的糖醋丸子，一口氣可以吃下一整盤！
By 美食台
用料
- 雞蛋 1個
- 澱粉 1湯勺
- 姜片 少許
- 蒜 少許
- 花椒水 少許
- 鹽 适量
- 糖 30克
- 五香粉 适量
- 陳醋 10毫升
- 生抽 适量
- 油 大量
- 明油 适量
做法步驟
1、制作肉丸： 取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例為3:7為宜；打入1個雞蛋，加2小勺澱粉、少許姜末、适量鹽、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少許明油，攪拌至所有調料充分融合，稠度适中，可捏成丸子即可；
2、炸肉丸： 冷鍋倒油，油熱後，調中火，邊捏邊将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可撈出備用；
3、調制糖醋汁： 将醋與糖以1:3比例混合，加入澱粉、水，攪拌均勻；
4、将糖醋汁倒入鍋中，撒少許姜末、蒜末，熬成粘稠狀；
5、倒入炸好的丸子，翻炒均勻，待每顆丸子都裹上糖醋汁就可以出鍋了；
6、淋少許明油，增添色澤。
小貼士
１，絞餡機對肉的纖維破壞比較嚴重，建議肉餡用手剁。 ２，明油可以給這道菜提香提亮；植物油熬開放涼即是明油。 ３，花椒水可以去腥，使菜肴更潤滑爽口；将花椒用水熬開，放涼，即是花椒水。 ４，在做餡的時候要控制澱粉的量，澱粉較多易幹，較少不易成形。
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