新買的炒鍋是不是買回來就可以直接用了？答案是，不！新鍋回來先開鍋，以後使用更好用的，那麼新鍋如何開鍋呢？下面跟着PChouse來了解一下。
買回來的新鐵鍋用清水沖洗，百潔布擦幹水分，注意，千萬别用洗潔精洗鍋。洗好之後放在竈火上加熱鐵鍋去處水分。
接着中小火加熱鐵鍋，用夾子夾着肥豬油在鍋内進行反複擦拭，要求由下向上，由中間向四周轉圈擦拭，豬油會慢慢融化并附着于鍋的内壁，待鍋内豬油變黑變糊時關火，讓鐵鍋自然冷卻後清水洗鍋，依然不能用洗潔精。接着豬油變黑變糊的部位可以切除，洗好鍋後在竈火上烤幹，繼續按照第二步操作進行開鍋，整個擦豬油清洗過程必須進行三遍或以上。
等到鐵鍋擦豬油操作三到四遍之後，清洗幹淨，至于竈火烤幹鐵鍋，用廚房紙沾食用油塗抹于鐵鍋内壁，整個鐵鍋的開鍋就算完成了。切記，平常使用鐵鍋之後盡量不要用洗潔精洗鍋，那樣會去處鐵鍋表面的油脂，鐵鍋容易生鏽和粘鍋。每次使用完之後，都應把鐵鍋置于竈火上烤幹，并盡量塗抹少許食用油。長此以往，一口普通的鐵鍋就會變成一口真正的不粘鍋，并且永不生鏽。
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