炎熱的夏天已經悄悄過去，但是天氣偶爾還是很熱，因為“秋老虎”來了。這忽冷忽熱的天氣對人的身體非常不好，一不小心就容易上火感冒，這時候，你需要學會做一種湯，來緩解身體的不适。“秋老虎”來了，我家經常喝這個湯，去火潤燥，而且做法很簡單。這個湯就是今天小編要教大家的雞蛋豆皮青菜湯。入秋之後天氣比較幹燥，而且冷暖不定，這時候喝點青菜湯是再好不過的了，不但做法簡單，還能去火潤喉，補充營養哦。小夥伴們快學起來吧！
雞蛋豆皮青菜湯
By 牛媽廚房
配料：
雞蛋 2個、小白菜 1棵、千張 1張、色拉油 适量、細鹽 少許、冬菜 适量
烹饪步驟：
1.備好所用食材。
2.鍋裡加少許油将雞蛋打散加入。
3.炒至雞蛋凝固後再将豆皮下鍋同炒至出味。
4.再加入清水煮至湯底大開，食材出味。
5.再加入少許的細鹽調味。
6.湯底鮮美後再加入青菜。
7.出鍋前再加适量的冬菜提一下鮮即可。
8.這樣子一款快手配飯湯就完成了。
烹饪小貼士：
1.炒青菜的時候，一定不要加冷水！
冷水會讓青菜變老不好吃，如果已經很幹了需要加點水，就要加開水，這樣才能确保青菜又鮮又嫩。另外要注意，炒青菜的時間不能過長。
2.炒青菜的時候，要稍微多放一點油，有油份滋潤的青菜，賣相會更好，讓家人朋友們更有食欲。
3.炒青菜要用旺火快炒，快速翻炒，2分鐘左右炒熟出鍋，味道最鮮美！
4.炒青菜的時候如果擔心菜葉發黃，可以放少許料酒（或黃酒、白酒）；有苦味的青菜，加一點點白糖就好啦。
怎樣挑選新鮮的小青菜？
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