裱花首先是要選對材料。我們在超市中常見的有淡奶油和黃油兩種。經過樓主的試用，發現這兩種材料在打發之後呈現出不同特性。
淡奶油：在打發過後，淡奶油顔色潔白，口感比較像我們喝摩卡咖啡上面的那層奶油花。淡奶油打發過後比較軟，直接裱花成形後，定型效果不佳。如果在淡奶油打發過程中加入糖霜，可以有效提高其定型效果。
黃油：黃油本身的呈現黃色，打發之後也是黃色，而不是奶油般的白色。打發之後的黃油的定型效果明顯優于淡奶油，但是冷藏之後會變硬，影響口感。
所以，裱花一般還是不推薦使用黃油，而是使用淡奶油加糖霜一起打發。裱花奶油的硬度和糖霜的用量成正比。
鮮奶油打發過程：
1、淡奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。隻有溫度足夠低的淡奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。将淡奶油倒入大碗裡，根據個人口味加入糖霜（參考加糖量：每100克鮮奶油加230g糖霜。根據自己想要的裱花奶油硬度，變軟可以加些水或牛奶，變硬則繼續加糖霜）。
2、用電動打蛋器攪打淡奶油。
3、随着攪打的過程，淡奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4-6、繼續攪打，淡奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
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