裱花首先是要選對材料。我們在超市中常見的有淡奶油和黃油兩種。經過樓主的試用,發現這兩種材料在打發之後呈現出不同特性。
淡奶油:在打發過後,淡奶油顔色潔白,口感比較像我們喝摩卡咖啡上面的那層奶油花。淡奶油打發過後比較軟,直接裱花成形後,定型效果不佳。如果在淡奶油打發過程中加入糖霜,可以有效提高其定型效果。
黃油:黃油本身的呈現黃色,打發之後也是黃色,而不是奶油般的白色。打發之後的黃油的定型效果明顯優于淡奶油,但是冷藏之後會變硬,影響口感。
所以,裱花一般還是不推薦使用黃油,而是使用淡奶油加糖霜一起打發。裱花奶油的硬度和糖霜的用量成正比。
鮮奶油打發過程:
1、淡奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。隻有溫度足夠低的淡奶油,打發後才不會很快化掉,尤其是夏天。将淡奶油倒入大碗裡,根據個人口味加入糖霜(參考加糖量:每100克鮮奶油加230g糖霜。根據自己想要的裱花奶油硬度,變軟可以加些水或牛奶,變硬則繼續加糖霜)。
2、用電動打蛋器攪打淡奶油。
3、随着攪打的過程,淡奶油會變得越來越稠厚,體積也漸漸變大。
4-6、繼續攪打,淡奶油會越來越稠厚,攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時,就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭,會拉出硬挺的小尖角。
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