富蘭克林效應不是對每個人都管用?來源:南方日報廣州米其林指南發布後的首個周末，南方日報記者走訪發現，多家上榜餐廳客流都有顯著增長但熱潮過後，“米其林效應”還能持續多久？，我來為大家科普一下關于富蘭克林效應不是對每個人都管用?以下内容希望對你有幫助!

富蘭克林效應不是對每個人都管用

來源:南方日報

廣州米其林指南發布後的首個周末，南方日報記者走訪發現，多家上榜餐廳客流都有顯著增長。但熱潮過後，“米其林效應”還能持續多久？

事實上，早在去年米其林指南高調宣布入穗之際，就已經争議不斷，認為外來眼光難以客觀評判本地餐飲水平。如今各獎項落定，有廣州食評家指出，本地食客不會太過注重“頭銜”，而是更習慣于用自己的舌頭作評判，菜如果做得好，就會去吃；如果做得不好，那就貶。同時，也有多位市民告訴南方日報記者，覺得米其林榜單不是特别公正，在廣州可能會遭遇“水土不服”，本地食客未必“埋單”。

上榜餐廳客流顯著增長

在榜單公布的第一個周六傍晚，南方日報記者來到入選必比登推薦的“靓姐蒲廟生榨米粉”店鋪門口，簡陋的鋪面已經坐滿了食客。“以前生意也不錯，這幾天更好些。”米粉店老闆娘靓姐告訴記者。不少市民正是因為榜單慕名而來。來自天河區的小陳趁着周末有空，和朋友一同到此嘗鮮。“就算跟導航來，也不好找。”深居曉港灣小區裡面的街巷中的這家店絲毫不起眼，對前來覓食的遊客市民而言，确是一個挑戰。

另一家必比登推薦餐廳啫八同時也獲得了活力粵菜獎，它令頗為傳統、具有代表性的廣東煲仔飯和啫啫煲廣受歡迎，并賦予其更為現代的表現形式，受到評審員的喜愛。啫八門店的梁經理告訴記者，米其林榜單公布的當晚，餐廳人流量猛增，周末生意也是十分火爆，五六點就開始大排長龍，以往要早許多。

本次還有35家餐廳獲得餐盤獎，意味着消費者可以在這些餐廳享受到以新鮮食材精心烹制的優質美味。獎項公布後的首個周日，記者走訪獲得餐盤獎的燕嶺路海門魚仔店，看到店内幾乎已滿座，門店的何經理向記者表示，周六日客人有明顯的增加，營業額比平時有20%左右的增長，感覺跟米其林榜單的公布有關系。

記者了解到，榜單公布至今，獲得餐盤獎的廣州香格裡拉大酒店夏宮中餐廳和樂排館，客流有較為顯著的變化。可以發現，在米其林公布後，包括街頭小店、大排檔和高檔酒樓，不同檔次的餐廳都産生了相似的“米其林效應”，多家上榜餐廳客流出現顯著增長。

多家餐廳表現低調

從榜單可以看到，同一獎項的獲獎餐廳既有人均價格1400元的私房菜館，也有人均消費不足15元的街頭小店，這體現了評判标準的相對統一。而本次榜單中有20家餐廳上榜“必比登推介”，這項榮譽用于表彰菜品質量高并且價格适中的餐廳，其中有的餐廳隐匿在大街小巷，隻有很小的門面，但成為幾代人覓食的好去處。不過，并沒有多少家餐廳表現得特别高調，部分餐廳大衆點評網主頁會打出“米其林”字樣，除此以外，大多數餐廳都非常低調，沒有特别宣傳。

“沒什麼。”談及入榜米其林指南的感受，靓姐蒲廟生榨米粉店的靓姐夫婦淡淡地說。在頒獎當天，他們甚至因打理粉店并未到場。這間以廣西南甯蒲廟特色美食為亮點的粉店，開業兩年來一直受到廣西食客的喜愛，夫妻兩人打理店鋪經常忙得不可開交。對于他們而言，米其林隻是錦上添花，做好本職才要緊。

而在廣州老字号美食遍布的文明路上，有兩家店獲得了這份榮譽，分别是老西關濑粉和達揚原味炖品。記者走訪時，這兩家店的店員也同樣低調，不願對記者的詢問作過多回應。對于這兩天是否多了很多客人，濑粉店的阿姨點頭表示默認。而炖品店的男性工作人員沒有正面回應，隻是指了指旁邊的炖品說：“都賣完了。”

未來會有二星三星餐廳出現

米其林指南公正嗎？事實上，從米其林指南去年高調宣布入穗，就引發諸多争議。有餐飲界人士此前指出，相當大比例的米其林評審員是外國人，他們能否真正理解中華餐飲文化、看懂粵菜精髓，仍然存疑。

而随着米其林榜單的出爐，這個疑惑不僅沒有消失，反而更加被放大。以“食在廣州”為招牌的美食之都，僅有8家餐廳獲得米其林一星，沒有二、三星餐廳，讓不少人直呼意外。

對此，米其林指南國際總監米高·艾利斯解釋道，今年廣州沒有餐廳達到米其林二星三星的标準，評選标準是全國一緻的，盤中食材、技巧和口味的融合，廚師的創新水平，烹饪水準的一緻性，餐廳出品保持穩定，物有所值，一星要晉升到二星的話，需要看精緻度和純熟的烹饪技法，三星的話就要讓食客畢生難忘的體驗，有别具一格的體驗。

“2018年米其林考察過全球20000家餐廳，隻有118家獲得三星餐廳，相信未來廣州會有二星、三星餐廳。”米高表示。

廣東食文化研究會會長、著名美食家莊臣認為，廣州這座城市的消費有其特點，但一家二星或三星都沒有上榜的話，欠缺客觀性。

“米其林評審們接觸廣州餐飲業的時間還是太短，對于一些有很深厚文化基礎的店，還是需要更多的時間去深入了解。評委如果能多認識粵菜的餐飲文化，可能會更加貼近大衆。”莊臣指出。

此次榜單帶來的“米其林效應”将持續多久？食評家表示，對于消費理性的廣州本地食客來說，紮堆效應應該不會太過明顯，性價比更為重要。廣州地标美食評委會評委勞毅波指出，廣州食客更習慣于用自己的舌頭作評判，米其林在與不在，不會過多影響本地食客的選擇，挂牌之後有沒有調價、性價比如何、服務怎樣，才是食客更加關心的問題。“菜如果做得好，就會去吃；如果做得不好，那就貶。”

盡管指南公正與否存在争議，但不容否認的是它給廣州旅遊業和餐飲業帶來的積極影響，有了一個讓全世界了解廣州文化的平台。暨南大學管理學院旅遊管理系主任文吉指出，米其林對廣州品牌的影響有非常大的促進作用，對打造國際旅遊目的地是一劑強心針。同時，米其林指南具有一定的權威性，進來廣州後，有助于讓業界思考和學習，進行自我評估和提升，從而有助于餐飲業的發展。

市民心态很“随緣”

記者走訪發現，不僅是一些老字号餐廳對于得獎這件事表現低調，廣州本地的市民對此也很“随緣”，不少人表示碰到了會嘗試一下，但特地去“打卡”就沒必要了。

土生土長的廣州人何小姐告訴南方日報記者：“我覺得米其林榜單是一個綜合性的評選，除了味道之外，還有裝潢、服務等，但是粵菜餐廳我覺得一向都是味道取勝，其他因素對于食客來說重要性稍次，所以我覺得米其林以往的評比規則不是特别适合廣州的餐廳。”

美食愛好者胡先生則認為，榜單不是特别公正，但基本上能上榜的店的确是好吃，如果沒有去過，還是會去嘗試一下。

廣州的米其林餐廳剛出爐，就引發了市民探店的熱潮，高峰期要等位甚至超過一個小時。張先生告訴記者，作為廣州人，有機會還是會試一下這些餐廳，但前提是絕不會花很多時間來排隊。