大豆，富含優質植物蛋白

建議多吃大豆及其制品

有人疑問：多吃大豆及其制品會造成性早熟嗎？

造成這種印象大概是認為豆類含有激素，多吃會造成激素攝入過多，而緻性早熟。

要回答這個問題，需要弄清楚幾個概念，千萬不可以妄加定論。

豆類裡的激素是什麼？

大豆及豆制品類食物含有大豆異黃酮，它是一種多酚類化合物，因為化學結構與雌二醇相似，可以發揮類雌激素和調控内源性雌激素的作用，故被稱為植物雌激素。

大豆異黃酮類≠雌激素。

豆類裡激素有什麼作用？

大豆異黃酮在機體内部雌激素水平較低時，表現為雌激素作用，而在體内雌激素水平較高時，表現為抗雌激素作用，調節體内雌激素水平。臨床實驗表明大豆異黃酮攝入對圍絕經期和絕經後女性的性激素水平無影響，對男性性激素水平也沒有明顯影響。所以大豆異黃酮不是激素，僅起到雌激素調節作用。

除此之外，大豆異黃酮還具有抗氧化作用、改善絕經後骨質疏松、降低乳腺癌發病風險、防治心血管疾病等作用。過量攝入大豆異黃酮可能發生的危害有惡心、嘔吐等胃腸道症狀，水腫、便秘和皮疹等。也有可能引起絕經後女性子宮内膜增生，降低男孩尿液中雌二醇水平和升高女孩尿液中睾酮水平。

吃多少才算多吃？

上面的“過量”怎麼界定呢？

俗話說：離開劑量談毒性都是耍XX。先來說說目前我們豆類及其制品的攝入情況吧（大豆及其制品是大豆異黃酮的主要來源），根據2010-2013年監測結果顯示，我國居民該類食物食用量（換算為大豆量）為平均每标準人日11克左右，女性不同年齡段食用量不同，但是最高量沒超過10克，兒童不同年齡段食用量也不同，但是最高量也沒超過10克。這是一個什麼概念呢？中國居民膳食指南推薦的适宜豆類及其制品食用量是17-25克，我國居民達到這樣推薦量的比例僅20%左右！！所以，我們的日常食用量還有多吃。如果按普通大豆中大豆異黃酮含量每百克77.3mg計算，我們的每日異黃酮平均攝入量為8-9mg，兒童的攝入量也僅為8mg左右。而我國制定的絕經後女性大豆異黃酮可耐受最高攝入量為每天120mg，換算成大豆及其制品量，則意味着每天要食用155克黃豆≈2260克豆漿≈340克豆腐幹≈450克北豆腐≈868克南豆腐≈248克豆腐絲≈326克素雞，才會攝入超過絕經期女性的大豆異黃酮攝入量，更别提男性和絕經前女性尚未設置攝入量的上限。

所以，我們的日常食用量還有多吃的空間。

我們鼓勵多吃豆類，是因為目前的平均消費量離推薦的目标值還有很大一段距離，盡力去彌補這個差距，最終實現均衡膳食。如果有特殊個體，比對膳食寶塔中豆類及其制品攝入推薦量，如已超出幾倍水平，可以适當調整自己的膳食構成，以達到合理膳食。

除此之外，豆及其制品含有豐富的蛋白質、飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E、膳食纖維，還有特有的植物甾醇。植物甾醇可通過降低膽固醇減少心血管病的風險, 預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心髒病；可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環；還可作為膽結石形成的阻止劑；對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用；植物甾醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎症。如此重要的營養成分卻無法通過人體自身合成，唯一的途徑是通過膳食獲取。

大豆類食物互換圖（按蛋白質含量）

性早熟是為啥？

性早熟分為真性性早熟和假性性早熟。豆類攝入和性早熟關系不大。一旦懷疑自家孩子有性早熟問題，應盡快帶去正規醫院核查、治療。

參考文獻：

1、中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）. 中國營養學會編著. 北京：科學出版社，2014

2、中國居民膳食指南（2016）. 中國營養學會編著. 北京:人民衛生出版社，2016.

3、中國居民營養與健康狀況監測報告[2010-2013]之一：膳食與營養素攝入狀況.趙麗雲 何宇納主編. 北京：人民衛生出版社，2018.

（來源：中國疾控中心營養與健康所）

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來源： 中國疾控動态