冬天，圓白菜别總炒着吃了！這樣腌一腌，鮮辣脆爽真下飯，很簡單

在以前車馬很慢，物流業不發達的年代，東北冬季寒冷還經常下雪，這時候是很難買到新鮮蔬菜吃的，那吃什麼呢？幾乎整個冬天，都是吃深秋初冬時候囤的菜，基本就是大白菜、土豆、蘿蔔、南瓜等這些好儲存的蔬菜。

除了這些蔬菜外，還會在深秋時候腌上一些小鹹菜，比如腌黃瓜、腌蘿蔔、腌芥菜疙瘩、蒜茄子等等，家家戶戶都會有幾個鹹菜壇子，勤勞的煮婦們早早就忙碌着，每樣鹹菜都腌一點，冬天早餐晚餐喝粥，來上一碟特開胃，極大的豐富了冬季的餐桌。

說到腌鹹菜，腌蘿蔔腌黃瓜都是比較常見的，但圓白菜腌的鹹菜你吃過沒？圓白菜也叫做包菜、包心菜、卷心菜等，其實它的學名叫做結球甘藍，和大白菜一樣含有豐富的維C，也是日常百姓餐桌上的常見蔬菜。

用圓白菜腌鹹菜，做法很簡單，腌幾個小時就能吃，鮮辣脆爽真開胃，佐粥下飯都棒極了，下面來看看具體做法吧，學會了圓白菜别總炒着吃了，也換個花樣。

所用食材：圓白菜1顆，杭椒2個

所用調料：生抽，老抽，香醋，大蒜，小米椒，白糖

制作步驟：

1、将圓白菜一片一片的剝開，再清洗幹淨，放在瀝水籃裡瀝幹水分，通常無論腌制什麼鹹菜，清洗後最好将水分瀝幹，這樣腌制後的鹹菜會比較好保存。

2、瀝幹水分的圓白菜，用手撕成小塊，操作過程中将圓白菜梗去除，因為我們這次做速腌菜，圓白菜的梗比較硬，不太好入味。

3、然後再準備點配料，杭椒橫着切成小塊，小米椒切碎，大蒜去皮切片。

4、小鍋内加生抽、老抽、香醋、一點白糖攪拌均勻，燒開後煮一會關火，然後晾涼備用。

生抽、老抽、香醋的比例為3：1：1，用量的話根據自己平時口味調整，因生抽用量比較大，無需再加鹽，避免過鹹。

5、将晾涼後的調料汁倒入包菜中，再加入杭椒、小米椒、大蒜，攪拌均勻腌制4個小時以上就可以食用了，因為圓白菜特别好入味，若是早餐食用就睡前腌好，早起食用很方便。

這個腌圓白菜一次少腌點，最好兩天之内吃完，腌制菜品不建議大家經常食用，相對來說不那麼健康，偶爾解解饞就好，畢竟重鹽，還涉及到亞硝酸鹽的問題。

PS：

腌鹹菜通常有兩種，一種是速腌法，就是腌制幾個小時或是一晚的時間就能吃，每次少腌點，在兩天之内吃完。另外一種就是長時間腌制，最少要腌制20天以上再食用。

因為腌制品，在2天之内的亞硝酸鹽含量幾乎可以忽略不計，而3天到20天這段時間，亞硝酸鹽的含量比較高，但20天以後随着乳酸菌在發酵過程中的增加，能抑制有害菌的生長，亞硝酸鹽就會随之大幅下降，達到安全食用的範圍。

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