菠蘿咕咾肉是一道老少皆宜的名菜。 它是廣東的漢族特色名菜，始于清代。據說當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成一隻隻大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。 它口味甜酸打破南祖國 甜北鹹之說，在京城賣的超好，好少皆宜！
By 馬輝 Jimmy
用料
- 豬後臀尖肉 肉切好撒鹽加料酒【腌5分鐘】 220g
- 青紅椒塊 50g
- 洋蔥 30g
- 菠蘿 100g
- 番茄醬 60g
- 鹽 10g
- 澱粉 4g
- 糖【因菠蘿酸度 調】 25g
- 白醋 *和糖調出 糖醋汁1碗 20g
做法步驟
1、做前準備:肉切好撒鹽加料酒【腌5~7分鐘】 鍋倒入油（稍微比炒菜要多一些。）油燒至六成熱（油基本沒有響聲，冒青煙說明溫度達到了）入肉丁炸一下（2`3分鐘）
2、接着下入青紅椒塊等所有的輔料拉一下油,出鍋控油
3、鍋倒入少量油改小火，下入番茄醬煸炒幾下加入25克水、白糖25g、白醋20g[和糖調出 糖醋汁]、鹽3克、醬油幾滴，小火熬開。
4、汁開後淋入水澱粉勾芡至粘稠，澆少許熱油在汁裡。
5、快倒入過好油的主輔料，翻炒兩下出鍋即可。
6、參考食材
小貼士
1、 炸肉丁時，外表脆了就可以了，因為裡面已經是熟的了。控油是關鍵，避免菜品油膩。 2、 如果感覺菠蘿略酸，可以多加些糖。 3、這個菜有囍事必做，有點難度，民間快失傳啦。
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