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做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬松
做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬松
更新时间:2024-12-24 20:34:16

做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬松?面粉中少加點鹽,增加筋性,用常溫的水不超過35度,倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌,直到面團變成米面糊稠一點,比一般的面團要軟的就可以了,用筷子調至面食品後可以自然流平的狀态,接下來我們就來聊聊關于做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬松?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬松(這種做法最易上手)1

做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬松

面粉中少加點鹽,增加筋性,用常溫的水不超過35度,倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌,直到面團變成米面糊稠一點,比一般的面團要軟的就可以了,用筷子調至面食品後可以自然流平的狀态。

不需要下手揉,也不用抹什麼油,面團醒發至少兩小時,這裡說的是至少這個過程就是面充分水解形成面筋網的過程,醒好後就會薄而不破,就跟膠水一樣,可以留很長但是不斷,餡餅店一般都是頭一天晚上揉面,第2天早上用,醒面基本在半天時間。

用的時候依然别揉,直接把它轉移到案闆上,一定要放到撲面,不然會粘手,揪一塊面用手按扁包入餡,然後像包包子一樣包起來,劑子頭揪掉,用雙手來回倒讓上面的幹面粉掉一些,然後直接轉移到電餅檔裡,用手把它按扁按成餅,千萬不要用擀面杖。

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