大家好，我是美麗的海濱城市煙台的鄉村榮姐，一個地地道道吃面食長大的北方人。您喜歡吃面食麼？喜歡就點點關注，相互交流學習一下呗！世上唯有愛與美食不負人呀！中國的面食花樣太多了，隻不過面食是北方人的主食，像山東的大饽饽，發面餅，包子等等，作為一個北方人，我還是喜歡吃發面的面食多一點，所以我們對發面的制作方法，很自豪告訴大家，我們是專業的，對蒸饅頭絕對是一次成功零失敗。今天的文章給大家分享蒸饅頭的幾個小技巧，感興趣的朋友記得關注 分享 點贊支持一下喲！謝謝大家。發面蒸饅頭，饅頭直接上蒸鍋就錯了，多加一步，蓬松宣軟，賊好吃！

1：需要注意的就是和面了，和面一定要掌握好比例，500克面粉，普通面粉就行，5克酵母粉，我們家一般都喜歡用安琪酵母，250克溫水，如果2斤面粉，那就10克酵母粉，500克溫水，以此類推。想要發面的速度快一點，這就取決于酵母粉中酵母分子的活性了，一般酵母分子最活躍的溫度就是在35~40左右了，所以我們在和面之前，最好用40度左右的溫水把酵母化開，全部化開的酵母分子才能充分激發出活性，才能加速發面的速度。也可以給酵母增加營養，促進酵母發酵，像白糖，雞蛋，豬油，花生油都能供給酵母分子營養，并且加了白糖，油，雞蛋以後，做出來的面食會更好吃。接着我們把面揉成兩面光滑，面團上邊我們可以抹上一層水，或者油，防止表皮發硬風幹

2：面和好後，一定放到溫暖處發酵，不要放到100度的熱水中，這樣會把酵母分子燙死，發面變死面了。發好的面，體積明顯變大變高，有着豐富的蜂窩組織，手按下去不回彈，想要吃蓬松宣軟的大饽饽，面一定要發起來

因為在面團發酵的過程中，會多多少少産生酸味，想要饅頭吃着更香一點，我們最好加2克的堿水來中和酸味，但是記住，堿水一定不要加太多，太多饅頭的顔色容易發黃，并且還不會變胖

堿水倒進面團中後，我們要把面好好揉一揉，讓堿水均勻的融入面團中，順便把面團中的空氣排出來，當堿水完全融入面團中，揉着不粘手了，我們在面闆上撒上幹面粉防粘，把面團轉移到案闆上繼續揉搓

直到面團表面變得非常細膩有光澤時，搓成長條，分成大小均勻的劑子，接着挨個再揉一會，揉的時間越長，做出來的饅頭越細膩，層次還多，吃起來更香

3：饅頭的生坯做好後，用包袱蓋住，防止風幹，讓饅頭二次醒發10~30分鐘，這一步是饅頭宣軟的關鍵所在。二次醒發好的饅頭生坯，體積明顯變大了，溫水放上蒸鍋，中間留間隙，防止膨脹變大，相互粘連，全部放進鍋中後，蓋上鍋蓋，這時候我們開大火燒10分鐘，最後開中小火一共30分鐘就熟了。蒸饅頭的時間要看生胚的大小。發面蒸饅頭，饅頭直接上蒸鍋就錯了，多加一步，蓬松宣軟，賊好吃！

4：關系着饅頭宣軟的最後結果，很多人都栽在這一步，最後前功盡棄，饅頭塌陷回縮，變成大石頭了，蒸熟的饅頭，一定不要急着掀鍋蓋，要焖5分鐘左右，讓鍋内的溫度跟鍋外的溫度沒有非常大的溫差，防止饅頭熱脹冷縮，回縮的饅頭能不變硬麼？我的表妹是一個20年的面點師，她們每次都是按照這些步驟來做，面點師發面蒸饅頭，個個松軟似面包，手按下立刻回彈，出鍋比肉香！

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