酸辣魚的做法全過程教程-tft每日頭條

今天和大家分享一道“酸辣魚”的家常做法，魚肉鮮嫩入味，味道鮮美，簡單易學，有喜歡的趕緊學一下。

酸辣魚的做法全過程教程（酸辣魚怎麼做才好吃）1

食材：鯉魚

配菜：番茄、上海青、黃豆芽、金針菇

輔料：大蔥、生姜、大蒜、幹辣椒、花椒、糟辣椒

調料：食鹽、料酒、辣椒面、番茄醬、雞粉、白糖

【酸辣魚】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備鯉魚一條，刮掉魚鱗，去除内髒，扣掉魚鰓，把魚裡裡外外沖洗幹淨，在魚身上劃上幾刀，另一面也要劃，烹饪時更入味。

酸辣魚的做法全過程教程（酸辣魚怎麼做才好吃）2

準備大蔥一段，破開切成絲，準備生姜一塊，同樣切成絲，和魚放在一起，再撒入一勺食鹽，倒入适量的料酒去腥，把料汁均勻地塗抹在魚身上，再把蔥、姜塞進魚肚裡面，腌制10分鐘。

酸辣魚的做法全過程教程（酸辣魚怎麼做才好吃）3

2.下面開始準備配菜

準備番茄兩個，打上十字花刀，放在開水中燙一下，燙軟以後取出來，稍微晾涼一點把外皮剝掉，切成番茄丁放入小盆中，再加入兩勺番茄醬備用。

酸辣魚的做法全過程教程（酸辣魚怎麼做才好吃）4

準備上海青一把，把較大的切開。

準備适量的黃豆芽和金針菇備用。

酸辣魚的做法全過程教程（酸辣魚怎麼做才好吃）5

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段。切成馬蹄片。

準備生姜一塊，切成片。

準備大蒜幾粒，同樣切成片。

酸辣魚的做法全過程教程（酸辣魚怎麼做才好吃）6

4.下面開始熬辣椒水

鍋内燒油，油溫五成熱時，放入一把幹辣椒、一小把花椒翻炒幾下，加入辣椒面5克，糟辣椒20克繼續翻炒，炒出糟辣椒中的水分，辣椒炒香以後，沿鍋邊加入适量的清水，再倒入一點料酒，水燒開以後轉小火熬制3分鐘，充分熬出辣椒的香味，三分鐘以後倒出來，把料渣瀝幹淨隻用辣椒水。

炒辣椒時溫度不要太高，容易把辣椒炒糊。

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5.下面開始烹饪

鍋内燒油，油燒熱以後，放入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以後，倒入番茄丁和番茄醬翻炒2分鐘，把番茄炒軟、炒出紅汁，倒入剛剛熬好的辣椒水，大火燒開以後轉為小火。

番茄要充分炒出紅汁，否則成菜不夠酸爽。

酸辣魚的做法全過程教程（酸辣魚怎麼做才好吃）8

把腌好的魚擠幹料汁放入鍋中，加入食鹽2克，雞粉2克攪拌均勻，不停地往魚身上澆汁，這樣味道更加均勻，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

酸辣魚的做法全過程教程（酸辣魚怎麼做才好吃）9

5分鐘以後，放入黃豆芽和金針菇，加入少許白糖提鮮，繼續往魚身上澆汁，讓味道均勻滲入到魚肉裡面，魚肉煮熟變白以後，放入上海青稍微燙一下，再淋入一點麻油和木姜油，即可出鍋。

煮魚的時候要不停地往魚身上澆汁，這樣味道更加均勻；整個煮制過程不要翻動魚，以免魚身破碎；木姜油主要用來增香壓腥，家裡沒有的也可以不放。

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好了，一道酸爽開胃的酸辣魚就做好了。

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