第一次吃生腌蝦會有寄生蟲嗎-tft每日頭條

第一次吃生腌蝦會有寄生蟲嗎?近日，#女子上網學做生腌蝦食物中毒#，山東煙台一位女子在網上自學做生腌蝦，教程中需要用白酒浸泡生蝦，而該女子則用的料酒浸泡結果食用後出現了身體不适渾身無力進了醫院，原因是食物中毒，今天小編就來聊一聊關于第一次吃生腌蝦會有寄生蟲嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

第一次吃生腌蝦會有寄生蟲嗎

近日，#女子上網學做生腌蝦食物中毒#，山東煙台一位女子在網上自學做生腌蝦，教程中需要用白酒浸泡生蝦，而該女子則用的料酒浸泡。結果食用後出現了身體不适渾身無力進了醫院，原因是食物中毒。

圖片來源：微博截圖

料酒的酒精濃度比白酒低很多，白酒一般為40VOL%，而料酒一般為10VOL%。很多人會認為是因為該女子用錯了酒，所以才導緻食物中毒的。其實即便是用的白酒也依然存在風險，因為白酒未必能完全殺死寄生蟲和細菌。

生腌食物在沿海地區很受歡迎，已經逐漸成為了網紅食物，但生腌食物是否安全呢？這篇文章我們就來說說關于生腌食物的事兒。

一、生腌食物營養更好？

生腌食物中最常見的就是醉蝦、醉蟹、醉泥螺等，很多人認為生腌的食物沒有經過高溫烹調，營養保存的更完整，也就比烹調熟透後的海鮮營養價值更高。

實際上，生腌的食物并不意味着更營養。

圖庫版權圖片，不授權轉載

蝦蟹等海鮮的主要營養是優質蛋白質，蛋白質需要在加熱變性後才更加有利于人體吸收利用；并且，生腌的食物在制作的過程中需要添加較多的鹽和糖，來抑制微生物發酵，還會含有較高濃度的酒精。

所以，生腌食品普遍為高鹽、高酒精、甚至還高糖。并不屬于健康食品，營養也并沒那麼好。

二、自制生腌不安全

很多人喜歡自己做醉蝦醉蟹，但相比于從正規廠家購買，自制醉蝦醉蟹很不安全，食用後容易“竄稀”腹瀉或食物中毒。

圖庫版權圖片，不授權轉載

有實驗對比了市售醉蝦和廚房自制醉蝦的細菌殘留情況，市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶裝制品）帶菌量較低，細菌總數隻有10～40CFU／g。廚房醉制品在醉制數小時至數天後，都有活菌殘存，殘存菌相為弧菌屬及革蘭氏陽性芽孢杆菌。[1]

傳統醉蝦和市售醉蝦的細菌數對比見下圖（來自于參考文獻[1]）：

所以為了安全起見，還是加熱熟透再吃吧！

三、自制生腌的危險因素

香港食品安全中心表示：生腌海産屬于高風險食物，以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃制魚和螃蟹并不能殺死這些有害的微生物和寄生蟲。

生腌把食物浸泡在調味液中以增添風味，但不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生，也不能殺死任何寄生蟲。基本上無法取代徹底烹煮。[2,3]

生腌食物的主要危害在于寄生蟲、細菌、病毒。

1. 寄生蟲：别看寄生蟲長得不大，但可以存活數十年，從肉眼不可見的卵逐漸長成肉眼可見的蟲子。最小的寄生蟲僅有不到1毫米，而大的寄生蟲可以長到9米。

常見的寄生蟲疾病比如旋毛蟲病、異尖線蟲疾病、蛔蟲病、肝毛線蟲病、縧蟲病等。

食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龍蝦，尤其是我國的醉蟹，吃這些食物經常會導緻肺吸蟲感染，未成熟的肺吸蟲會把自己包裹在一個保護性的孢囊中，幼蟲在這裡可以存活數十年。

淡水甲殼類生物中可能會有闊節裂頭縧蟲，寄生體内以後卵會逐漸長成幼蟲，穿過小腸壁進入血液循環，最後入侵肌肉組織和其他細胞。

縧蟲頭部有類似吸盤的結構，可吸附在小腸壁上。圖片來自于參考文獻[4]

日本人喜歡吃的壽司生魚片等，是異尖線蟲感染的主要原因，常寄生在三文魚、鲭魚、鱿魚、鲱魚、石斑魚、比目魚等魚類中。

根據日本東京的數據統計：每年日本都有1000人感染異尖線蟲，大部分與家庭自制壽司和生魚片有關。

一條比目魚中的活體異尖線蟲。圖片來自于參考文獻[4]

2. 細菌：細菌的适應性很強，隻要環境适合就能生長繁殖。細菌個體很小，通常為0.001~0.005毫米，直徑為200納米~700微米。比如生活中最常見的大腸杆菌，大約隻有長2~3微米、寬1微米。這是什麼概念？僅相當于1米的百萬分之一大小。大腸杆菌O157:H7感染後會導緻胃腸道出血甚至死亡。

大腸杆菌。圖片來自于參考文獻[4]

一隻利用鞭毛在移動的大腸杆菌。圖片來自于參考文獻[4]

沙門氏菌大家也不陌生，生魚片、醉蝦醉蟹、生雞蛋等食物中都可能會含有，感染後可導緻慢性腸胃炎、敗血症，嚴重會死亡。另外，還有副溶血性弧菌、霍亂弧菌、肉毒杆菌等。

雖然糖、鹽、酒精能影響細菌的複制，起到抑制作用，但未必能完全殺死。

3、病毒：病毒大小一般為20~400納米，病毒包括兩部分，一部分是生物信息分子的載體DNA或RNA，還有一部分是外面包裹的病毒蛋白包衣或衣殼，也有少量病毒衣殼外面還有包膜。病毒能夠融合進細胞，将DNA或RNA導入靶細胞并加速感染。

比如諾如病毒是很常見的食源性病原體之一，人感染後會導緻腸胃炎，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。

2009年赫斯頓·布盧門撒爾的米其林三星餐廳肥鴨餐廳給客人提供的牡蛎和蛏子（生食）就受到了諾如病毒的污染，導緻40多位食客食用後出現了食物中毒。

諾如病毒。圖片來自于參考文獻[4]

所以，烹調熟透是避免以上不安全因素的唯一有效辦法。為了安全起見，最好不要吃生腌食物。

總結：

生腌食物有風險，入口需謹慎！如果實在想吃，那就購買正規廠家的成品，都會有出廠檢驗，寄生蟲、細菌殘留等項目檢測合格後才能進入市場售賣，相對比較安全放心。但這類産品普遍也伴随着高糖、高鹽、高熱量，不利于控制體重。

參考文獻：