[提要]【做法】1、挑選鮮活的小象拔蚌，請師傅将象拔蚌肉取出，切成薄片。6、将檸檬擺在盤中，象拔蚌肉放入盤中，蘸點芥末醬油即可食用。用鮮檸檬墊盤，檸檬汁更能襯托出象拔蚌肉的鮮美。
生活在海濱城市，真的很幸福，可以吃到許多鮮活的海鮮。簡單的白灼，最能品嘗到海鮮的鮮美，尤其是小象拔蚌。煮開水，用最快的速度将其燙熟即撈起，潔白清鮮，佐芥末醬油，鮮得連舌頭都吞掉——鮮、爽、嫩、滑兼有之。
但白灼小象拔蚌，若一不小心，火候過了，則肉質變老，吃之無味。越簡單的菜有時真的越考功夫。
【食材】小象拔蚌4個、檸檬1個、冰水适量
【做法】
1、挑選鮮活的小象拔蚌，請師傅将象拔蚌肉取出，切成薄片。
2、煮開水，将洗淨的象拔蚌肉放入。
3、默數10下，将象拔蚌肉撈起。
4、将象拔蚌肉放入冰水中，過一下冰水即撈起瀝幹水分。
5、檸檬洗淨，切成薄片。
6、将檸檬擺在盤中，象拔蚌肉放入盤中，蘸點芥末醬油即可食用。
【小五食記】
白灼小象拔蚌肉要做得好吃，一是小象拔蚌一定要選鮮活的，且鼻管粗壯的；二是象拔蚌肉要切的夠薄；三是煮的時候，水的溫度要足夠高且足夠深，象拔蚌下到水中即要撈起，并過一下冰水。
用鮮檸檬墊盤，檸檬汁更能襯托出象拔蚌肉的鮮美。
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