最近都是按照兩個小朋友的口味做菜，忘記了家裡還有個無辣不歡的江西漢子，昨天人家都用幹辣椒拌飯吃了，哈哈！！今天一到菜市場就先買點本地辣椒，再去買點他最愛吃的雞胗，來個小炒雞胗，安撫一下那個大朋友，不然又得說我有了孩子以後就不要老公了。好久沒買雞胗吃了，一問價格吓一跳，20塊錢一斤，價格幾乎翻了一倍，但還是咬牙挑了幾個，太久沒吃了，我自己也挺饞的。
炒雞胗是一道下酒又下飯的家常菜，幾乎人人都會做，但也有很多人用錯了方法，導緻雞胗口感變硬還帶有腥味，白白浪費了這麼好的食材。其實想要炒好一盤雞胗并不難，學會這兩招，炒出來的雞胗又脆又嫩，還沒有一點腥味，吃起來超過瘾的，大魚大肉都沒它香。炒雞胗前，我們要先用面粉和鹽把雞胗揉搓一會，這樣可以去掉雞胗上的髒東西和異味，焯水也是必不可少的，焯水的目的也是去掉雞胗上的髒東西和異味，但是焯水的時間不宜過長，否則會導緻雞胗口感“變老”。炒雞胗的配料也很關鍵，這次我用了泡椒、紅辣椒、蒜苗和生姜，這幾樣食材都有去腥提味的作用，炒出來的雞胗又香又辣，口感又好，老公吃得超過瘾的。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡吃炒雞胗的朋友們，不妨試試這種家常做法吧！
【小炒雞胗】
主料：雞胗200克；蒜苗6根；紅辣椒10個；泡椒6個。
配料：花生油50克；鹽3克；生抽20克；料酒30克；生姜1塊。
第一步：先把食材準備好，這兩種都是很辣的辣椒，無辣不歡的朋友們一定要試試，辣得超過瘾的。
第二步：把雞胗上的髒東西摘掉，用刀把黃色的東西刮幹淨，再加一把面粉一勺鹽，揉搓一會，沖洗幹淨，切成薄片。
第三步：燒鍋開水，加入一些姜片和料酒，放入雞胗再次煮開後，立馬撈起，再沖洗一遍，控幹水分。
第四步：把配料洗幹淨切好備用。
第五步：熱鍋，放入雞胗爆炒一會，把雞胗裡面的水分炒幹後盛出。
第六步：起油鍋，放入大蒜梗、生姜、紅辣椒、泡椒爆香。
第七步：放入雞胗爆炒幾下。
第八步：加入鹽、生抽、料酒炒勻，最後放入大蒜葉子翻炒幾下，即可出鍋享用。
雞胗好吃有技巧，學會這兩招，口感脆嫩還不腥，比吃大魚大肉過瘾！這道色香味俱全的小炒雞胗，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。
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