首页
/
每日頭條
/
美食
/
牛肉蒸香菇
牛肉蒸香菇
更新时间:2024-11-23 05:06:01

家常菜之蒸牛肉香菇,老廚師教你這樣做,牛肉不柴,香菇彈牙

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)1

在常吃的肉類當中,牛肉是最難侍候的,炒制時間稍微長點,就會老韌,嚼不動。而縮短制作時間,又怕不熟,相當令人糾結。為此,很多人不敢在家裡做,想吃就到外面飯店解饞。

現在,老廚師教你怎麼制作,在家裡也能做出飯店味道,牛肉爽脆不老韌,吃一次想二次。首先是切牛肉,無論是切片,切條,切粒,都應逆着紋路切,即把紋路切斷。

接着就是腌制,除了使牛肉入味之外,還能縮短制作時間,除了調味品,還應該加入蛋清或者生粉,甚至兩種同時加入。蛋清生粉遇到高溫,會在牛肉表面上形成一層膜,鎖住裡面的汁液,令到牛肉鮮嫩多汁。

最後是火候,現在的家用竈具,火力已經足夠了,應該采用爆炒方式,即鍋裡面的溫度達到兩百多度後,倒入食用油,爆香料頭,放入牛肉翻炒至卷曲,就是八成熟,再加配菜,其他調味品炒制,剛熟出鍋。

家裡有牙口不好的老人,牛肉最好剁成肉末制作,方便老人進食。今天我做的蒸牛肉,就是用牛肉末配香菇,媽媽胃口大開,多吃了一碗飯。實際上她還想添飯的,我怕媽媽吃撐了,所以及時制止。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)2

蒸牛肉香菇所需食材

牛肉300克,鮮香菇500克,小蔥100克,姜1塊,雞蛋1個,料酒5克,糖2克,生抽15克,生粉10克,鹽5克,食用油10克。

制作方法

(1)姜洗幹淨拍碎,放入石臼裡搗蓉。自從寫文章以來,各種工具,道具買了不少,廚房快沒有地方放啦。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)3

(2)牛肉沖洗一下,剁成肉末裝盤,加入姜蓉,料酒,蝦皮粉,蛋清,生抽,生粉,糖拌勻腌制。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)4

(3)燒鍋倒入清水,放入鮮香菇焯水,燒開後撈出,沖洗幹淨。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)5

(4)小蔥洗幹淨切成蔥花。把香菇蒂從根部切下,然後切碎。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)6

(5)把切去蒂的鮮香菇裝盤,加入鹽腌制。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)7

(6)把蔥花,碎香菇蒂倒入牛肉裡面拌勻,腌制10分鐘。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)8

(7)一手拿香菇,一手拿小勺,舀入肉餡,不斷重複,直到全部釀完。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)9

(8)燒開一鍋開水,放入釀香菇,加蓋蒸15分鐘。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)10

(9)時間到後關火,利用餘熱焖5分鐘。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)11

制作關鍵1.牛肉加入蛋清生粉

由于是肉末,應利用生粉蛋清遇熱凝結的特點,使成菜不至于散開。另一個好處就是肉末更滑口順喉,方便老人吞咽。這個菜相當費米飯,煮飯的時候多加點米。

2.香菇焯水

香菇有股腥味,需要通過焯水去除。凡是帶腥味的食材,都應冷水下鍋,随着水溫逐漸升高,香菇内部的含腥味物質,就會滲透出來。水開後繼續燒3分鐘左右,使腥味完全揮發,隻留下鮮香味。

牛肉蒸香菇(家常菜之蒸牛肉香菇)12

創作不易,喜歡請點個贊呗,你的關注,就是對我最大的支持。謝謝!

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
鹵牛肉怎麼炒好吃
鹵牛肉怎麼炒好吃
鹵牛肉怎麼炒好吃?食材:鹵牛肉兩塊,紅椒一個,油、鹽适量,生抽少許,接下來我們就來聊聊關于鹵牛肉怎麼炒好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!鹵牛肉怎麼炒好吃食材:鹵牛肉兩塊,紅椒一個,油、鹽适量,生抽少許。把剛鹵的牛肉,撈出放進菜筐裡...
2024-11-23
三七粉适合什麼類型人吃
三七粉适合什麼類型人吃
三七粉别名:山漆;金不換;人參三七;佛手山漆序言三七又名田七,金不換,是馳名中外的名貴藥材。三七粉是用三七主根打成的粉。三七粉的成分和三七主根一樣,富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黃酮有效成分。在《本草綱目拾遺》記載:“人參補氣第一,三七補...
2024-11-23
怎麼才能學會做泡菜
怎麼才能學會做泡菜
天熱了,一盤酸辣開胃的下飯菜是餐桌必備,今天就用包菜來做一道快手開胃菜,其含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等,維生素含量比番茄多3倍,具有很強的抗氧化作用及抗衰老功效,美容養顔就要多吃它;這道涼拌菜,現做現吃不用等,拌一拌就上桌,...
2024-11-23
寶寶菠菜炒雞蛋做法
寶寶菠菜炒雞蛋做法
雞蛋别老是和韭菜一塊炒,試試和這食材一起炒,降火又補充蛋白!苦菊菜,提到它的名字可能很多人一下子反應不過來是什麼菜,有好些人甚至看到它還叫不上名字來,苦菊菜一般人比較容易接受的吃法是做成沙拉配菜,平時到一些餐廳點上一份沙拉,碗裡總能看到苦菊...
2024-11-23
鮮奶炒蝦仁教程
鮮奶炒蝦仁教程
鮮奶炒蝦仁教程?準備好食材(活明蝦20個、新鮮豌豆一小把、澱粉湯匙适量、全脂牛奶150g、蛋清4個、水澱粉适量、白糖适量、料酒适量、鹽适量),下面我們就來聊聊關于鮮奶炒蝦仁教程?接下來我們就一起去了解一下吧!鮮奶炒蝦仁教程準備好食材(活明蝦...
2024-11-23
Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved