芋頭裡面澱粉含量可不低，把它當成胰島素那可是南轅北轍了。
芋頭并沒有類似胰島素的作用，吃芋頭也不能降血糖，不過，作為一種薯芋類食物，芋頭非常适合糖尿病患者食用，其原因如下：
首先，芋頭的升糖指數遠低于大米白面，僅為47.7，但其飽腹感卻并不比米飯或饅頭差，所以，用芋頭代替一部分主食，不僅對餐後血糖的影響較小，而且不容易産生饑餓感。
其次，芋頭中膳食纖維的含量非常豐富，這也是薯芋類食物比較耐饑的主要原因，更重要的是，這些膳食纖維可以刺激腸道蠕動，加速食物殘渣的排洩，不僅能夠減少腸道對食物中葡萄糖的吸收，還可以最大程度上避免糖尿病患者頻發的便秘症狀。
第三，芋頭中含有抗性澱粉，而所謂的抗性澱粉，又叫做''抗酶解澱粉''，其主要特點是不易消化，它可以抵抗腸道中澱粉酶的水解作用，使其自身轉化為葡萄糖的效率變的非常低下，所以，富含抗性澱粉的食物對餐後血糖的影響比較平緩穩定，非常适合糖尿病患者食用；
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