導讀：入秋後，再不吃這菜就過季了，配隻鴨子紅燒一鍋，鮮香吃不厭。

金秋九月，大量的瓜果蔬菜擺滿了集市，當然，有上市的食材就一定有要過季的食材，夏天過去了，一些和夏天起來到我們身邊食材，也陸陸續續看不見它們的身影了。就比如嫩姜，嫩姜早在5月份就可以開始上市，較晚挖采的也在8月上市，眼下九月就可以開始減少了，大家遇見了别可錯過，過了季就成了老姜，得等來年啦。大多數人買嫩姜都是腌制好做糖醋口味。娟媽媽家則是喜歡買一隻鴨子搭配着紅燒一鍋，鮮香的鴨肉上有一股清香的嫩姜味道，吃着特别的香。

大家都知道老姜是一味去腥效果特别好的調料，嫩姜雖不如老姜的效果好，但是它的纖維不粗糙，辣味比較低，汁水也特别豐富，吃起來很清嫩，用它炒一盤鴨肉，不僅可以去掉鴨肉的腥味，還可以帶來一股獨特的清香味，凸顯的鴨肉格外好吃，娟媽媽家入夏以來已經做過很多次了，每次上桌都吃光盤，百吃不厭。

嫩姜是一道很開胃的食材，偶爾吃點可以增進食欲。中醫認為，姜有祛濕散寒的作用，入秋寒涼，腸胃虛弱的人一受涼就容易嘔吐、腹瀉，在平時可以多吃點用姜制作的食物，來去除身體裡的寒氣，強健脾胃。姜驅寒，但是對于體質容易上火的人群是不宜多吃的。下面教大家如何用嫩姜和鴨肉做一盤清香吃不厭的美味菜肴。

【嫩姜紅燒鴨】

食材：藤鴨半隻，嫩姜一斤，白酒兩勺，剁椒兩勺，八角兩粒，生抽一勺，老抽一勺，白糖兩克，鹽2克，青胡椒一個。

做法

1、藤鴨剪去部分較肥的鴨皮，然後冷水下鍋，加一勺白酒大火煮開後繼續煮5分鐘，鴨肉是比較腥的一種肉類，焯水時間稍微長一些，放白酒去腥效果最好。

2、焯好水的鴨子撈出備用，鍋中倒半勺植物油燒熱，然後放入兩勺剁椒、兩粒八角爆香，再将鴨肉倒入鍋中翻炒至沒有水分。

3、鴨肉炒好後，先淋入一勺白酒烹香，然後倒入一勺老抽翻炒上色，再倒适量開水沒過鴨肉，最後調入兩克白糖、兩克鹽，大火煮五分鐘之後轉小火炖煮20分鐘。

4、煮鴨肉的的同時将嫩姜清洗幹淨，買姜的時候一定要買細長型的，樣子和手指差不多粗細比較好，這種姜纖維細、鮮嫩多汁，入口也不會很辣。

5、鴨肉炖好之後，将嫩姜切薄片放入鍋中，翻炒均勻後繼續炖煮15分鐘左右。

6、炖至鍋中水分快要收幹時，将青椒切成片狀倒進去，再淋一勺生抽翻炒均勻就可以了。

放了嫩姜紅燒出來的鴨肉吃一口唇齒留香，且一點腥味也沒有，現在市面上的嫩姜以及明顯沒以前多了，大家遇到了别錯過，買一些這樣燒一燒吧，家人一定會喜歡吃的。

娟媽媽有話說

買嫩姜時，不要買那種洗得很幹淨的和泡在水裡的，要買就買那種上面稍微一些泥土的新鮮嫩姜，回家自己洗一下就可以了。

鴨子比較肥，在制作之前可以減掉一部分鴨皮，既減少了腥味也不會太油膩。

嫩姜在鴨肉快煮好的時候放進去，可以保留住它的清香感。

今天的“嫩姜紅燒鴨”分享到這裡就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！

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