醉棗的制作方法?原料：鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料，我來為大家科普一下關于醉棗的制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
醉棗的制作方法
原料：鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。
原料要求：一要摘棗，勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等)，以防外傷雜菌污染，内傷形成結塊。二要防止運輸污染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗幹淨，晾幹再用。
選料：可分兩個采摘期，華北地區農諺有七月十五紅圈，八月十五落竿(收獲)之談。陰曆七月十五大體相當于公曆9月10-15，紅圈系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1/3處于乳白期，另1/3還在挂青。此期應選紅圈棗和乳白後期即将轉紅的鮮棗。紅圈之後逐漸全紅。兩個時期均需選用無内外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。
制作方法：
（1）清洗風幹：選好的棗果用流動清水沖洗幹淨，攤放席上，晾除表皮水分，備用。
（2）涮酒：将晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。
（3）入缸：将涮酒棗裝入事先洗淨揩幹的缸内，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊紮嚴，蓋雙層塑料布再捆緊紮嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可将棗醉好。接着便可出缸(剔出個别傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。
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