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本期導讀：秋季腌鹹菜，這個東北碎鹹菜的做法是首選，做法太簡單，爽口開胃

東北的天氣，現在已經到了深秋的季節，也是秋菜大量上市的季節，幾乎家家都會或多或少的囤積一些秋菜，以前， 在東北地區，因為冬天天氣寒冷，不利于蔬菜的生長，所以冬天基本上都是看不到綠葉菜的，因此東北人冬天都有一種習慣，就是囤積大量的過冬食物，像蘿蔔、白菜、土豆等，一車買就是一車，場面非常壯觀。現在條件好了，生活水平都在提高，一年四季都會吃到新鮮的蔬菜，現在，也不會囤積大量的蔬菜，隻是會少買一些，不買些秋菜，好像這個季節少了點什麼。

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東北人還會有一個習慣，秋天會腌制一些鹹菜，用來為過冬食用，在秋季賣的秋菜，因為是大量上市，價格也非常便宜，所以，腌一些鹹菜還是很劃算的。東北人愛吃鹹菜，家家餐桌那肯定少不了小鹹菜，配米粥、饅頭、米飯、面條都可以，吃着開胃又下飯，家裡餐桌上鹹菜的位置，有時候比肉還重要，餐桌上可以沒有肉，但是不能沒有鹹菜，即使家裡面做上一桌子好菜，也少不了想吃幾口鹹菜，不然就感覺這一頓飯怎麼都吃不香一樣。

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以前每年媽媽都會用壇子或者缸腌制一些鹹菜，用來豐富家裡冬季的餐桌。最喜歡吃的一種鹹菜，就是碎鹹菜，用大頭菜（在東北地區，卷心菜也叫做大頭菜），大蔥、胡蘿蔔、香菜、一起腌制而成，做法特别簡單，第二天就能吃，幾種蔬菜的味道融合在一起，開胃又爽口。我每年秋季都會腌制一些，放在壇子裡，吃上一冬天都不會壞掉，吃上一口，讓你胃口大開，就着鹹菜就能吃兩大碗飯。你想知道這個小鹹菜的做法嗎？下面就一起看看吧：

【東北碎鹹菜】所需材料：大頭菜、大蔥、香菜、胡蘿蔔、鹽

做法步驟：

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1.準備好所需材料，用的食材大頭菜占的比例稍多一些就可以，其餘食材放的比例，按個人口味随意放。胡蘿蔔去皮洗淨，包菜，香菜和大蔥摘去老葉，清洗幹淨，瀝淨水分，晾一會，晾幹食材表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。

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2.将大頭菜切成絲，放在盆内，撒上适量鹽，拌勻腌制一會，使大頭菜稍變軟，腌出大頭菜的水分。

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3.期間，将香菜切成寸段。

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4.胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，用刀切成絲也可以，用擦絲器省事。

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5.大蔥切去根部，再斜刀切成段。

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6.把香菜段、胡蘿蔔絲、蔥段，放在腌制大頭菜的盆内，再撒上鹽，拌勻，腌制1天，使食材都腌制變軟。

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7.到時間後，鹹菜就可以吃了，将腌制好的鹹菜裝在壇子裡，用手把鹹菜壓實，或者放在帶蓋的保鮮盒内，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱内冷藏保存。

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小貼士：瀝淨水分，晾一會，晾幹食材表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。 放的鹽要稍鹹一些，鹽放少了，容易變酸，變質。

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