主料
雞蛋(3個)
輔料
白糖(70克)，澱粉(适量)
廚具
炒鍋
步驟
1、 準備雞蛋3個。兩個磕入碗内攪拌成雞蛋液（忘了拍照）
2、熱鍋内放油，晃動鍋使鍋内均勻沾滿油，剩餘的油可倒出。
3、雞蛋液倒入鍋内，盡量均勻淋入。
4、晃動鍋使雞蛋液均勻沾滿鍋，盡量使雞蛋皮均勻。（用平底不粘鍋最好）
5、雞蛋皮切菱形片。
6、碗内磕入剩餘一雞蛋，攪拌後放入澱粉攪拌成雞蛋糊糊，雞蛋糊以舀起能呈直線落下為宜，不宜太稠。
7、切好的雞蛋皮放入雞蛋糊均勻挂糊。
8、鍋内放約100克油燒熱
9、挂糊的雞蛋皮分次炸好。
10、炸好的雞蛋瀝油待用。
11、鍋内剩餘的油倒出，留一點底油，放入白糖。
12、 中火加熱，邊加熱邊攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線，放入炸好的雞蛋，均勻沾糖液後立刻出鍋。時間要求很嚴，所以沒時間拍照。這一步是拔絲的關鍵，熬糖不夠，拔不出絲，就成了糖炒，時間過了就發苦。
13、裝盤趁熱食用，用的糖不多，所以拔絲不多，但這樣不容易粘一起，而且不會過甜
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