原料：
大連鮑魚仔1500克（20個鮑魚仔，每個75克），排骨720克（12段排骨每段60克），蒸熟的米飯一碗，手撕蔥白50克。
調料：
自制鮑魚濃湯1500克（約耗500克），幹澱粉、濕澱粉各30克，色拉油2千克（約耗100克），雞油15克。
自制鮑魚濃湯配方制作：
将老雞6隻，龍骨、雞腳、豬手各1500克，放入20千克湯桶中熬制8-12小時，放入鹽、味素各40克，糖色100克，鮑魚素、火腿汁、益鮮素各15克，紅星二鍋頭、蔥、姜各30克，八角、幹辣椒各2個混合均勻即可。
制作方法：
（1）把鮑魚仔清洗幹淨去原殼焯水，放入高壓鍋中。
（2）排骨飛水拍少許幹澱粉，放入六七成熱的油鍋中炸2分鐘，控油撈出，放入高壓鍋中倒入鮑魚濃湯，上汽壓15分鐘，出鍋擺入紫砂煲中，排骨墊底，鮑魚仔擺放排骨上。
（3）将壓鮑魚排骨的原湯放入鍋中燒開，勾芡，加入雞油，淋在鮑魚上即可。
做好鮑魚排骨注意4點：
2、鮑魚100度飛水祛腥
以前做鮑魚都是40度下鍋，慢慢加熱至80-100度，這樣焯水的鮑魚确實比較鮮嫩，但缺點是腥味較重。這道菜講究的是鮑魚高壓的鮮香味，所以鮑魚飛水時要100度下鍋，燒開2-3分鐘可以有效祛除鮑魚腥味，再高壓時隻要掌握好時間和濃湯用量，就可以達到鮮香入味的效果。
3、排骨拍粉炸制不超2分鐘
排骨飛水後，要拍一點澱粉再入六七成熱油溫中炸1-2分鐘，再放入高壓鍋底部，同鮑魚一起壓制時因高溫加熱受熱快，排骨中的水分被澱粉包裹，可以保持排骨營養、水分不流失，增加成菜的香味。注意排骨炸制不能超過2分鐘。
4、高壓原料不超過20分鐘
倒入高壓鍋中的鮑魚濃湯要以沒過鮑魚為宜，壓制時間在20分鐘左右，如果時間過長，鮑魚口感發硬，影響成菜質量。
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