天熱後，下班回家不知道吃什麼？今天分享6種面條的做法，下班回家做一碗，好吃開胃，比點外賣還快捷。

肉絲炝鍋面

1.豬裡脊切細絲，用料酒、鹽、生抽、澱粉，腌制10分鐘以上。腌肉絲的時候一定要放澱粉，可鎖住肉絲的水分。

2.把蒜苗切段，胡蘿蔔切細絲。蔥姜蒜必備，少一樣都不香。

3.油溫6成熱的時候，放肉絲進行滑炒，要用鏟子快速翻炒，使其均勻受熱，炒至變色盛出。

4.用鍋中留的底油爆香蔥姜蒜，如果覺得油少，可再加一點油。切記：油溫一定要高，高溫才能炝出香味。

5.蔥姜蒜在高溫下會立刻炝出香味，接着加入熱水，而不是冷水哦。冷水會使炒鍋立馬降溫，而熱水會使湯味更濃香。如果用的是鐵鍋，這個步驟聞起來更香，鐵鍋的鍋氣味兒才叫香！

6.因為是熱水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡蘿蔔煮一分鐘。接着放肉絲，同時淋入生抽、鹽調味，面條快要煮熟的時候再放蒜苗或其他蔬菜，出鍋後淋入芝麻油更鮮美。

番茄雞蛋撈面

1.番茄去皮，切成小丁。去皮的方法很簡單：在番茄的身上劃十字刀口，鍋中水燒滾後放番茄1分鐘，取出就可輕松去皮。

2.熱油，先炒雞蛋，蛋液中放點蔥花，這樣吃起來更香。

3.雞蛋炒好後，接着炒番茄，爆香蒜末，放入番茄丁進行翻炒，直到炒成濃濃的番茄醬才可以哦。

4.最後放入雞蛋，撒鹽、白糖、少許生抽調味，轉小火炖1分鐘，就可以啦。

5.在煮好的面條上，澆上濃濃的番茄雞蛋鹵汁，再搭配黃瓜絲，色香味俱全，菜和主食一碗全搞定。

雞絲蔥油面

1.雞胸肉冷水下鍋，放入蔥姜和料酒，煮到熟透為止，約為20分鐘。撈出後冷水沖涼，這樣做肉質更緊實，然後撕成雞絲備用。（撕雞絲的時候用順着紋理）

2.小蔥洗淨瀝幹水分，切成長段，蔥白和蔥葉分開。

3.熱鍋涼油，先放蔥白，小火慢慢煸香，等蔥白炒得稍微發黃就放蔥葉。用筷子來回翻拌，使其均勻受熱，比鏟子更方便一些。期間一直是小火，直到小蔥變得焦黃即可。

4.接着淋入生抽、老抽、鹽、白糖、少許水調味，并轉大火。大火煮到冒起大泡泡，30秒關火即可。（老抽可多放一些，色澤更濃郁）

5.做好的蔥油盛在小碗裡或密封罐裡，放冰箱冷藏起來，我最長放了5天。

6.挂面煮好後，放在雞絲和燙好的青菜，最後淋上做好的蔥油即可。（蔥油都偏鹹，一次别放太多）

快手肥牛面

1.碗裡放入蔥花、生抽、香醋、鹽、花椒粉、香油調味。接着潑入少許熱油，激發佐料的香味。

2.水煮沸後，放入肥牛卷，同時淋入料酒去腥提鮮，肥牛卷煮熟撈出。

3.接着用勺子撇去浮沫，再煮挂面，挂面快要煮熟的時候放茼蒿。

4.碗裡先舀一勺熱湯，再将挂面和茼蒿一同盛入碗中，最後放入肥牛即可。能吃辣的小夥伴，淋入辣椒油，吃着更過瘾。

懶人炒面

1.火腿切薄片，韭菜洗淨切長段，豆芽洗淨瀝幹水分。

2.先炒雞蛋，油溫微熱放蛋液滑炒，定型就可盛出。鍋中再次放油，爆香蒜末，放豆芽和火腿進行翻炒。

3.接着放面條和雞蛋，同時淋入生抽、老抽、鹽、白糖、花椒粉調味，用筷子快速打散面條，使面條能根根濃香。老抽不用放太多，起到調色的作用，色香味俱全。（面條我用的是挂面，在炒菜之前要先煮挂面，挂面煮七分熟就撈出，過涼水備用。）

4.大火翻炒2分鐘，放韭菜段。韭菜遇熱就熟，翻炒均勻後就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油吃起來更鮮美。

雞絲涼面

1.先煮雞胸肉，冷水下鍋，等水煮沸後撇去浮沫。接着放料酒、姜片、蔥節、八角或花椒，中小火煮到完全熟透，約為20分鐘。

2.雞胸肉煮熟撈出後用冷水沖涼，不僅可以降溫，還能使肉質更緊實。雞胸肉晾到不燙手，撕成雞絲備用。

3.在煮雞胸肉的時候，可以準備其他輔菜，有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋絲、榨菜碎丁。

4.吃涼面的調味醬很重要，芝麻醬用溫水稀釋，放入蒜泥、生抽、香醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻就可以了。

5.挂面煮熟後，冷水過涼裝盤，也可用風扇将其吹涼，期間淋入芝麻油，防止黏連。

6.将準備好的輔菜碼在面條上，淋入調好的芝麻醬汁，撒上蘿蔔碎、香菜、白芝麻即可。喜歡吃辣的小夥伴，再放點辣椒油更過瘾。

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