生粉和澱粉勾芡有什麼區别?生粉一般指土豆（馬鈴薯）澱粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉質比一般的澱粉更細膩，顔色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之後生粉就會結塊而粘稠，用來煮湯肯定是不行的，在腌制肉類，上漿增加嫩滑度的時候可以用澱粉，勾芡汁時用生粉效果更好 ，今天小編就來說說關于生粉和澱粉勾芡有什麼區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!
生粉和澱粉勾芡有什麼區别
生粉一般指土豆（馬鈴薯）澱粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉質比一般的澱粉更細膩，顔色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之後生粉就會結塊而粘稠，用來煮湯肯定是不行的，在腌制肉類，上漿增加嫩滑度的時候可以用澱粉，勾芡汁時用生粉效果更好。
澱粉的範圍就比較廣泛了，除了常見的紅薯澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉等、還有土豆澱粉和玉米澱粉，也就是說生粉屬于澱粉其中一種。
通過上面就知道生粉一定是澱粉，澱粉不一定是生粉，這兩種“粉”的粉質、特性不同，用途肯定也是有所區别的，如果用錯的話，做出來的菜在口感和色澤上也有很大影響的，一般生粉更适合勾芡、澱粉以拍粉裹糊炸東西更佳。
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