山東博山火燒的做法-tft每日頭條

原标題：《博山肉火燒，淄博早餐界的無冕之王》

山東博山火燒的做法（淄博早餐界的無冕之王）1

若說各地早餐都有的，除了油條、稀粥外，燒餅也算得上是南北都有，各地開花。

各地燒餅是很能代表各地特色的，名氣最大的應是東台燒餅。但若提起燒餅，各地人腦子裡浮現出的應是不同的「口味」。

我吃過一次東台燒餅，甜鹹适中，層次分明，名不虛傳。内餡是糖與蔥混合，味道新奇卻不奇怪。但本着「先入為主」的關鍵，我倒是「東台燒餅」不像是燒餅，反倒像是「糖餅」。

博山燒餅也就是焦莊燒餅，也人也管此物叫作「肉火燒」。面皮焦黃，軟香可口，肉餡攜蔥香四溢，芝麻點綴，餅皮脆酥。餅型圓如滿月，大如鬥笠。吊爐烤制，對折食用。才出鍋的燒餅，嚼之酥脆，聲動十米。

烤餅的師傅從發面團上揪下一個面團，瓤進肉餡與蔥花，放到一個光滑的台子上（現多為不鏽鋼，舊時為大理石）用手蘸水壓餅。芝麻或撒或蘸，一個直徑20~30的燒餅就成型了。

舊時烤爐多為黃泥砌成，師傅們用蘸水的掃帚托着燒餅往鍋上一貼，一會兒功夫，燒餅就鼓起來了。

焦莊燒餅是比較考驗廚師功夫的，現在好吃燒餅在淄博遍地都是，但我吃過最好的是博山師傅做的。

訣竅有三，不論正宗與否，隻論好吃難吃。

其一，肉餡雖是提前剁好的，但用時要再剁一遍。為的是「起膠」，剁肉餡時，也會向内丢一兩塊墨魚進去，同樣為了「起膠」。蔥姜水加黃酒要逐步加入，直至揉進肉餡内。還要加澱粉少許，為了口感更嫩。快速攪拌上勁，最後用香油封住肉餡，為的是鎖住肉汁，不傷餅皮。

其二，餅皮制作時要加少許糖與花椒粉，糖為了面發酵更松軟，而烤時糖也能提升餅皮酥脆的口感。花椒粉是提味，給面餅一個底味罷了。

其三，烤爐溫度，這個是講不通透的。烤爐是燒餅師傅根據習慣調教好了的，每個師傅都有自己的絕活，大多數師傅的絕活都在這爐裡。可能是肉餡用香油封住的緣故，汁水未曾浸染餅皮，吃起來層次分明，當屬上品。

早上起床，最沒胃口的時候。一張焦莊燒餅，配上一碗馄饨或菜粥，都是極開胃的。

奢侈點的叫碗牛肉湯最好，南北食物雖不相同，但有時搭配起來确實出奇的合适。

如這淮南牛肉湯配上博山燒餅，此種吃法當在全國推廣。

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