如何制作簡單好吃的薄皮生煎包?用料:水160克,酵母粉4克,高筋粉300克,白菜葉2片,韭菜一小把,豬裡脊80克,胡蘿蔔少許,大蔥20克,植物油3勺,鹽2勺,料酒1勺,生抽1勺,十三香少許,雞粉少許,水(拌餡)幾勺蔥花兒和熟芝麻(裝飾)少許(喜歡一咬出汁多的,拌餡時可以加就快豬皮凍就可以了),今天小編就來聊一聊關于如何制作簡單好吃的薄皮生煎包?接下來我們就一起去研究一下吧!
![如何制作簡單好吃的薄皮生煎包(美味多汁的生煎包新手也能做) 如何制作簡單好吃的薄皮生煎包(美味多汁的生煎包新手也能做)1](/uploads0/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2762518122,2459382051&fm=253&gp=0.jpg)
如何制作簡單好吃的薄皮生煎包
用料:水160克,酵母粉4克,高筋粉300克,白菜葉2片,韭菜一小把,豬裡脊80克,胡蘿蔔少許,大蔥20克,植物油3勺,鹽2勺,料酒1勺,生抽1勺,十三香少許,雞粉少許,水(拌餡)幾勺。蔥花兒和熟芝麻(裝飾)少許。(喜歡一咬出汁多的,拌餡時可以加就快豬皮凍就可以了)
将冷水、酵母粉和高筋粉倒入廚師機攪拌桶内。用廚師機和面更省力,不需要動手。
給廚師機安裝好和面鈎,選擇2檔啟動。大約3分鐘後,形成了表面光滑的面團。如果使用其他機器,選擇的程序和用時會有變動。沒有廚師機也可以用手和面。
将和好的面團放入面盆中,蓋好保鮮膜,在室溫下或烤箱内發酵到兩倍大。如果室溫較高,耗時約40分鐘左右。需要注意面團的狀态,發酵過度會産生酸味,也影響做熟的口感。判斷發酵狀态的方法:用手指在面團頂部紮個孔,如果孔洞不回縮,且面團形成蜂窩狀細密的組織,就說明發酵好了。
在面團發酵的同時,開始拌餡。将韭菜和白菜葉洗淨切碎,放在一邊備用。胡蘿蔔洗淨切碎後,要先在炒鍋中加少許植物油炒至斷生,再和鍋中的油一起倒入蔬菜餡中拌勻。熟的胡蘿蔔素更容易被人體吸收,而且口感更好些。如果有廚師機切蔬菜的配件,這個過程更簡單。
将豬裡脊肉切成薄片,再切成細條,最後切成丁,剁成肉餡,加入鹽、料酒、生抽、十三香、雞粉和水,一起倒入廚師機攪拌桶内。如果有廚師機絞肉配件,這個步驟會更簡單。
給廚師機安裝好K槳,将菜餡也倒入攪拌桶内,選擇2檔1分鐘左右即可拌勻。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機,如果使用其他機器,選擇的程序和用時會有變動。
将拌好的餡倒出,放在一邊入味備用。将發酵好的面團裝入廚師機攪拌桶,安裝好和面鈎,選擇3檔啟動3分鐘左右,完成面團的排氣。9.将面團取出,靜置饧面10分鐘後,揉成長條,切成大小合适的劑子(20-30克每個),再擀成中間稍厚,四周稍薄的圓片。饧面能讓面團質地更細膩均勻。
舀一勺餡放在面片中間,用左手托住底部,右手食指按順時針方向将面皮邊緣從外向手心内推,再由右手拇指中指捏和在一起,邊捏邊旋轉,并配合着用拇指将餡朝内推,這樣操作到一半,就形成了中小口袋一樣的包子形狀。
照此操作旋轉完成一周,一個小巧的包子就包好了。中間會有很小的一個洞,二次發酵後的面團會朝中間擠,小洞會被填滿,也可以手動将小洞周圍的面團再捏合一下,形成個小尖。
用毛刷蘸少許植物油,在不粘平底鍋中均勻地刷一層。将包好的包子整齊地碼在鍋中,蓋好鍋蓋,靜置二次發酵約半小時左右。具體發酵時間要根據室溫酌情增減,差不多發酵到1倍大左右就可以了。
開小火,先将包子底部煎至定型。沿鍋邊澆少許開水,迅速蓋好鍋蓋,鍋中的蒸汽會蒸熟包子。
判斷底部煎至定型的方法:輕輕晃動不粘鍋,擠在一起的包子會形成一個整體,在鍋裡緩緩移動,說明底部已經定型,而且沒有粘連。
保持小火,重複加一次熱水,蓋好蓋子焖到包子熟透,在表面撒少許蔥花和熟芝麻即可出鍋。小提示:一定要底部煎到定型後再加水,每次加水不要太多,直到熱水完全蒸發成水汽,在鍋裡沒有殘留的狀态下,再加入下一次。一般加水兩次就可以熟透了。