江西，素有“物華天寶，人傑地靈”，“雄州霧列，俊采星馳”之美譽。從古至今，在這片古老且富饒的土地上，孕育了中華曆史的璀璨文明，也留下了珍貴的飲食文化。江西的存在就像高手一樣，遠離于險惡的江湖隐匿于仙山之間。美食界極緻的辣也總是曲高和寡，鮮為人知。

提起【辣】，很多人首先會想到四川，湖南，貴州等地。但在江西人面前，這些“能”吃辣的省份都是弟弟。沒錯，江西菜不但辣，而且還辣的生猛，辣的沒人性，辣的讓人抓狂。在江西，辣無處不在。

除了辣，江西還被網友稱之為“早餐天堂”。硬核，柔情，樸素，豐盛……可以清淡甜蜜，可以辣到你“懷疑人生”。很多人包括小簡在盤點早餐之時，江西總是被繞開。認為這個在中國存在感不足的省份，應該沒什麼值得推崇的美食、其實這是大錯特錯，也許是因為江西人内斂溫和的性格，造就了存在感低的印象。你知道江西人的早餐“辣”得有多猛嗎？

推開清晨的窗子，江西人開始一天的“贛飯”模式。香辣的南昌米粉，粗犷的景德鎮冷粉，煙火氣十足的九江炒粉和萍鄉炒粉，新鮮的上饒鉛山糖燙粉，贛州的大餘燙皮。當然也可以是一份熱量爆表的油條包糍粑，或者一碗贛州拌面，再來兩個宜春大包……這才是江西人早餐的正确打開方式。

在江西南昌，粉是早餐的必吃之物。街頭巷尾的粉店，人聲鼎沸車水馬龍。至于吃什麼粉？粗的，細的，帶湯的，幹的，拌的，炒的……隻有你想不到，沒有南昌人做不到。當然除了南昌拌粉之外，還得搭配上一份熱氣騰騰的瓦罐湯，南昌拌粉與瓦罐湯絕對算得上是“黃金搭檔”，讓你一口便能感受到正宗的“南昌味”。

同樣是拌粉，景德鎮的早餐是以冷粉著稱，粉粗的像筷子，初嘗者也許覺得口感有點接近“烏冬面”，不過那隻是“莞莞類卿”罷了。冷粉最經典的搭配是辣椒，蘿蔔丁，榨菜丁，還要配上橘子皮。這種特殊的香味直接把刺激感拉滿，調動清晨味蕾的欲望。當然去過吃不了辣也有一堿水粑這道經典小吃，可以蒸，可以煮，也可以炒。不過在當地人眼中最好吃的做法莫過于加點雞蛋和鹽菜，味道可口，怎麼吃都不膩。

萍鄉，說起萍鄉很多人首先會想到蓮花血鴨，其實萍鄉炒粉也是當地的特色之一。米漿切絲後做成米粉，是薄了的“河粉”。作為特色，白嫩的米粉吃起來爽滑有韌勁，而且臊子和湯頭都可以根據個人喜好來定制。雞蛋肉絲米面和梅菜米面是當地人的最愛。早餐來上一碗萍鄉炒粉，既解饞又扛餓。

新餘的美味有很多，當然最讓人回味無窮的是“麻辣三件套”。鴨頭，鴨翅，鴨掌，其口味集香，辣，麻，鹹，酥于一體。雖然很辣，但讓人吃了還想吃。除了這“麻辣三件套”之外，新餘的腌粉也是一絕，新鮮優質的面粉搭配上各種菜碼，或進行湯煮或進行幹炒，雙滑入味，好吃到停不下來。

贛州的早餐也是五花八門，但最讓人懷念的還是那一碗“瑞金牛肉湯”。鮮香不油膩，品嘗後讓人回味無窮。當然除此之外還有贛南魚粉，味道鮮美至極，深受當地人的喜愛。贛州大餘的燙皮，什麼脆燙皮，香酥燙皮，燙皮絲，不過人們最愛的還是鮮燙皮。有點類似于廣東的腸粉。贛南地區的客家人還會将燙皮包裹上餡料，塗上香油或熟茶油，這就成了具有濃郁客家特色的包米果。至于包什麼，就看你喜歡吃什麼了？

宜春的凍米糖，是當地的特色小吃之一，即可以作為零食，也可作為早餐，酥脆可口，吃了還想吃。除了凍米糖還是有宜春的紮粉，色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著，也是宜春人早餐的最愛。

上饒的燈盞果，鮮、香、辣等特點，絕對是值得打卡的一道美食。鉛山燙粉，作為上饒的名片，其味道集鮮、香、辣、滑于一身，有彈性，深受民衆喜愛。其精髓就在“燙”的這一下，燙熟後的米粉變得更彈性，澆頭也是豐富多彩，豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉……

吉安峽江米粉，是當地一大特色，曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美譽。撫州浒灣油面，曾是富人的專屬，但現在成了人人都能享用的美食，作為當地的特色小吃，是遊客必打卡的小吃之一。

也許不像四川，湖南，重慶那樣，江西沒有明确的“代表作”，這也就導緻了江西菜在中國市場上沒有什麼存在感。再加上易守難攻的地理因素，江西菜并沒有“辣的廣為人知”。也許隻有身在醬紫，才能感受到他們最辣的熾愛，最辣的忠誠。如果說有幸能娶到一個江西女子，每天不重樣地做着可口的美味佳肴，實乃人生一大幸事。你說呢？