平常大家去菜市場買菜的時候，經常看到香菇的身影，在衆多食材中香菇屬于一種味道比較特殊的食物，而且在香菇裡面脂含量相對較高，其中所富含的熱量卻比較低。香菇還是我國某些地區的特産。具有一定的營養價值，烹饪食物的時候還可以起到提鮮的效果。

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那麼你每次給我買香菇的時候更喜歡買鮮香菇，還是會選擇幹香菇呢？很多人不知道幹香菇與濕香菇之間有什麼區别？同樣都是香菇有幹濕之分，很多人在挑選的時候經常出錯。

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“幹香菇”和“鮮香菇”有啥不同？營養師：差别很大，别買錯

1、儲存時間

在超市裡售賣的幹香菇已經在種植戶那裡，經過一定的工藝晾曬。這種幹香菇裡面的水分已經消失，儲存時間相對較長。但是大家一定要記得把這種幹香菇放置在家裡通風比較好的地方。正常情況下，幹香菇儲存的時間能夠達到半年之久。

購買回來的鮮香菇裡面水的成分還是比較多的，這種鮮香菇在儲存的時候一定要注意低溫儲存，可以放到冰箱裡。但是儲存時間最多5天就會出現變質的情況。大家可以把鮮香菇先放在密封袋裡然後放置到冰箱裡儲存，這樣可以避免食物之間出現互相污染的情況，但是千萬不要忘記食用。

2、烹饪用途

當你看到超市裡的鮮香菇和幹香菇品質都非常不錯的情況下，不知道該如何選擇，這時候就要知道自己準備烹饪什麼樣的菜肴。如果是炖肉煲湯，那麼幹香菇就是最佳的選擇。香菇裡面富含多種營養元素，而且膳食纖維含量相當高，經過炖煮香菇可以散發出比較濃郁的香味，這時候熬出來的肉湯味道也會更加鮮美。如果加入的是鮮香菇菜品的味道很有可能不到這樣的效果。

鮮香菇主要用于炒菜包包子，配上新鮮的綠葉蔬菜，正好可以襯托出香菇的鮮美。香菇在平常用來包素餡包子或者是肉餡包子吃起來都比較誘人可口。

3、營養種類不同

在對香菇進行晾曬或者烘幹的時候，香菇裡面的水分就會徹底消失。在香菇幹裡面剩下來的主要是香菇的營養成分。從營養角度來講，幹香菇和鮮香菇之間在營養成分上區别并不大。不過，經過太陽晾曬的香菇，富含的維生素D相對更高。如果家人在給孩子炖肉的時候，完全可以放入适量的幹香菇，這樣更有助于孩子對鈣質的吸收。

其實，市場上買回來的鮮香菇也可以在家裡進行晾曬，這樣吃起來還比較方便。

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吃香菇的時候有哪些注意事項？

1、浸泡時間不宜過長

在使用幹香菇之前應該先進行泡發，但是一定要注意控制好泡發的時間。香菇也屬于菌菇類的食物，在水裡浸泡的時間太長，會滋生出大量的微生物和細菌，香菇本身的營養價值打折扣，同時還會給身體帶來疾病影響。

2、皮膚瘙癢者不宜食用

如果正處于過敏期間，皮膚容易出現瘙癢的症狀，這時候并不适合食用香菇。香菇本身屬于一種發物，是過敏者加重病情的重要因素。

3、吃香菇的時候不要飲酒

香菇作為菌類食品屬于不容易消化的一類，所以在喝酒的時候不要和香菇一塊食用。酒水本來就會對腸胃帶來刺激作用，食誘消毒隻會增加腸胃負擔。容易引起腸胃消化不良的情況。

4、體内濕氣重的人不宜食用

尤其是女性朋友身體裡寒濕之氣比較濃重，是不适合吃香菇的。菌菇類的食物都屬于發酵類食物。這種食物在身體裡隻會增加濕氣含量，不利于體内濕氣的消散。

【在挑選香菇的時候，如何辨别香菇品相？】

1、鮮香菇的挑選方式

首先要看一下香菇的菌蓋是不是足夠飽滿、圓潤，薄厚均勻。品相比較好的香菇菌蓋大概在3~6厘米。然後再觀察一下香菇的根莖，好的鮮香菇根莖厚實彈性好，手一握還能恢複原樣。鮮香菇本身還會釋放出比較清香的氣味，顔色主要以黃褐色為主。在手裡略顯濕潤，但是不會粘手。

2、幹香菇的挑選方式

幹香菇的外形略帶褶皺，好的幹香菇褶皺比較整齊，菌蓋邊緣内卷，菌蓋肥厚。如果，該香菇的菌蓋呈直線形狀這說明香菇已經熟過。大家挑選香菇的時候，最重要的是觀察一下香菇有沒有黴變的情況。

總結：買幹香菇還是買鮮香菇最重要的是确定自己是要烹饪什麼菜品。關于食用香菇的一些健康知識，你還有哪些需要補充的内容嗎？#健康科普行#