在日常生活中，很多人喜歡吃饅頭。自己做的饅頭味道更獨特，那麼做饅頭要發酵幾次？做饅頭要發酵多長時間？

我們都知道，饅頭是非常好吃的面點。但是吃起來容易做起來難，對于面點小白來說還是手忙腳亂的。那麼做饅頭要發酵幾次？做饅頭要發酵多長時間？

做饅頭要發酵幾次：

一、光用泡打粉發面效果是不理想的，很難發起來，所以蒸好的饅頭就不喧軟，在用酵母發面時加入少量泡打粉，可以使饅頭發酵時間減少，發的更快，而且顔色白，光用酵母發面發好的面有股淡淡的酸味，加點泡打粉(堿面)可以起到綜合作用。

二、一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好面團後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小;之所以有點包子軟的像蛋糕，一方面與選擇的面粉有關，另一方面取決于發酵的東西，看你用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發酵。

做饅頭要發酵多長時間：

4個小時左右就好了。

制作饅頭的步驟：

不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。

1、将發酵粉(我用安琪的，還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的)，發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，隻是會影響發酵的時間而已

2、和好的水徐徐倒在面粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些;

3、将面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布(藥房有賣的)，再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。

3、一般夏天會很短，4個小時吧;到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的!

4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。将發酵好的面拿出來放在案闆上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些幹面粉，開始揉吧，一定要多揉一會!!完了，再讓它醒一會(就是放在那不動)。然後就可以造型了，但是!這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，将籠屜放入，開始蒸了!(不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙着!)大火燒開，轉中火，蒸40分鐘

5、還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣!

蒸饅頭為何要醒發兩次：

蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒有明顯的幹粉就夠了。

但是也有人認為二次饧發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程饧發。饅頭二次醒發，味道很好。

兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬松隻有面包揉了消氣之後，要再次發起來。