南瓜瑞士卷蛋糕

一日一配方

前段時間分享了草莓卷

可愛的樣子讓人欲罷不能

今天

給大家分享另外一款瑞士卷

南瓜瑞士卷蛋糕

先來一波美圖

預備食材

對于蛋糕：

3個大雞蛋，分開

6湯匙加2湯匙砂糖，分開

1湯匙植物油

1/2杯罐裝南瓜泥

1茶匙香草精

1/2杯加3湯匙面粉，過篩

半茶匙鹽

1/2茶匙肉桂粉

1/8茶匙肉豆蔻粉

1/8茶匙丁香

2湯匙全脂牛奶

1湯匙深色或黑色可可粉，過篩

橙色食用色素，可選

用于填充：

3/4杯加1-2湯匙濃奶油

3/4杯糖粉，過篩

室溫下1/2杯馬斯卡彭或奶油奶酪

一小撮鹽

制作方法

1、 将烤箱預熱到350華氏度。用烹饪噴霧輕輕地噴灑一個15 x 10英寸的烤盤，然後用羊皮紙在底部畫線（如果你想追蹤設計模闆，在将其放入烤盤之前，在羊皮紙背面畫上粗鉛筆線）。

2、 把雞蛋分開，把蛋白放在一邊。把蛋黃放在攪拌碗裡。加入6湯匙糖，攪拌至糖溶解，蛋黃變淡。淋上植物油，不斷攪拌，直到混合。加入南瓜和香草。

3、 在一個碗裡，将1/2杯蛋糕粉、鹽和香料攪拌在一起。撒在面糊上，折疊成團。從這裡開始，我們将拆分面糊以創建多色條紋（如果您不想要條紋，請跳過步驟4、5、8和10-14）。

4、 把4 1/2盎司的面糊（一個1/2杯）倒入一個幹淨的碗裡。加入2湯匙篩過的蛋糕粉和1湯匙過篩的可可粉，攪拌均勻。

5、 再舀出1.5盎司（約3湯匙）到另一個小碗裡。加入1湯匙面粉和幾滴橙色食用色素，攪拌均勻。

6、 在主碗裡加入2湯匙全脂牛奶，攪拌至完全混合。

7、 在一個幹淨的攪拌碗或裝有攪拌裝置的立式攪拌機的碗中，将蛋白打至起泡。加入剩下的2湯匙糖，高速攪拌，直到蛋白達到中等峰值。

8、 将一大湯匙的蛋白和橘色面糊一起放入碗中，攪拌直至混合。将大約3湯匙的蛋白和巧克力面糊一起放入碗中，再次折疊直到沒有白色的痕迹。

9、 把剩下的一半蛋清混合到主碗裡，使它變輕，然後加入剩下的蛋白，并将其混合在一起。

10、 把橘子面糊轉移到一個有5個圓形尖端的小管道袋中。将巧克力面糊轉移到裝有1/4圓尖（#2A）的管道袋中。

11、 用巧克力面糊，在準備好的果凍擀面糊上塗上斜條紋。保持你的管道袋移動相當快，直線。我用管道把9條對角線的條紋分開大約1.5英寸。

12、 用一小袋橘色面糊，在每一條巧克力條之間放上細條紋。

13、 把果凍卷盤放在冰箱裡10分鐘，讓條紋凝固。

14、 将剩下的面糊倒在條紋的頂部，用一個大的抹刀将面糊攤成均勻的一層。

15、 烤12到14分鐘，或者直到頂部有彈性，邊緣剛剛開始變褐色。

16、 從烤箱中取出。小心地取出熱蛋糕，把它倒在另一張羊皮紙上。剝下羊皮紙背襯，露出條紋圖案。在幹淨的毛巾上撒上大量的糖粉，然後将蛋糕層翻到毛巾上，條紋面朝下（蛋糕卷的外面應該有漂亮的條紋，隻需确保面朝下）。

17、 小心地用毛巾把熱蛋糕卷起來。你要把蛋糕卷得很緊；這樣做會給蛋糕一個“肌肉記憶”，讓你在以後用餡料卷起它，而不會開裂。

18、 讓卷餅冷卻約1小時或直到完全冷卻。同時，把你的mascarpone拿出來，讓它完全達到室溫。

19、 要進行填充，将3/4杯冷攪打奶油放入裝有攪拌裝置的立式攪拌機的碗中。高速攪拌，直到奶油落在柔軟的褶皺處。加入過篩過的糖粉，繼續攪拌直到奶油達到中等硬度（注意不要吃過頭）。

20、 在另一個碗裡，混合馬斯卡彭鹽和少量奶油使其變松。加入幾勺鮮奶油，攪拌均勻，然後加入剩下的鮮奶油，直到光滑。

21、小心地展開蛋糕。你可能需要用你的手握住它，因為它會試圖卷起（參見，肌肉記憶！）把餡料均勻地鋪在整個蛋糕上，在遠端留下大約1/2英寸的光秃秃的。你可能不需要所有的填充物，這取決于你想要它的厚度。

22、輕輕地把整個蛋糕卷起來，注意做成一個緊密的卷，但不要太緊以至于擠出餡料。用保鮮膜包緊，冷藏至少2小時或過夜，直到餡料凝固（這樣可以使切片更幹淨）。如果你碰巧有一個備用的郵筒在手邊，把它縱向切成兩半，形成一個半圓形。把你的蛋糕卷放在管子裡，以防止底部在冷卻時變平。

23、用鋒利的刀切成片（用一個幹淨的動作來切，盡量不要“鋸”它），然後上桌。蛋糕卷将保存，緊密包裝和冷藏，最多3天。

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