海南海鮮打邊爐的做法?說起“打邊爐”這個詞，你們會想到什麼，估計有不少人都沒聽說過，其實打邊爐的真名為打甂爐，經常有人寫錯為“邊”，是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系——港式火鍋，我來為大家講解一下關于海南海鮮打邊爐的做法?跟着小編一起來看一看吧!

海南海鮮打邊爐的做法

說起“打邊爐”這個詞，你們會想到什麼，估計有不少人都沒聽說過，其實打邊爐的真名為打甂爐，經常有人寫錯為“邊”，是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系——港式火鍋。

圍爐而食，人在爐邊，邊涮邊吃，在香港稱“打邊爐”。海鮮打邊爐，最講究的是湯底，味美無窮。湯底是由雞、豬骨和海鮮熬制成的高湯，配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材熬制成營養價值超高的湯底，配上各類海鮮類涮菜，既能滋補養顔、祛寒健身又能補充營養。

在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會“熱氣”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛将火鍋搬上台面，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。

打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别豐富，什麼醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特别多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。

港式海鮮打邊爐

用料

甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜、鹽、油、米酒、肉桂葉。

涮料

甲魚肉，鳝魚，鱿魚，草魚，青蝦，魚丸，蟹柳，蟹鉗，文蛤，海虹，田螺，帶子，芥蘭，金針菇，油麥菜，玉米，冬瓜，絲瓜

做法

1、将甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，将外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除内髒及體内黃油，最後将甲魚肉和殼剁成件。

2、母雞宰殺幹淨，将雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用。

3、大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，随後淋入米酒一同烹炒3分鐘，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。

4、待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，并把适量的底湯移至涮鍋中即可分别涮食。

小貼士

1、可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾幹淨，可以讓你省去不少麻煩。

2、可将海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的“頭啖湯”，在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋裡，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。

3、最好在第二次下湯時再将冬瓜和絲瓜放入燙吃，因為它們會把湯中的鹹鮮味吸足，味道相當誘人。