适合做澱粉的紅薯-tft每日頭條

在我農村老家，很多人都會種點紅薯，然後在紅薯收獲後，把紅薯磨出澱粉，做成粉條，好吃又美味。把紅薯磨出澱粉，做成粉條的方法很簡單，老鄉們都是這樣做的。

适合做澱粉的紅薯（老鄉采用這種方法做澱粉）1

紅薯加工成粉條

1、适時挖薯

适時挖薯很重要，一般早熟品種在9月中旬、晚熟品種在下霜前3-5天挖薯，此時的紅薯出粉率最高。紅薯挖早了成熟不夠，出粉率低；挖晚了易受霜凍，也會降低出粉率。

适合做澱粉的紅薯（老鄉采用這種方法做澱粉）2

适時挖薯

2、盡量縮短貯期

農村有将紅薯先貯藏或先将鮮薯加工成薯幹，後再加工成澱粉的習慣，其實這種做法會降低紅薯的出粉率，尤其是把鮮薯加工成薯幹，出粉率就會大大下降。收獲後馬上粉碎，出粉率可達35%左右；放置20天，出粉率則降低至20%左右。所以，挖薯後應盡量在20天内加工成澱粉。鮮薯數量大必須先貯藏的，應盡量縮短貯藏期，并注意掌握好窖内溫、濕度，以防紅薯幹心。

适合做澱粉的紅薯（老鄉采用這種方法做澱粉）3

紅薯

3、選薯

紅薯品種較多，選用白心品種比紅心品種可多出澱粉10%左右，而且粉塊白，粉質好。

4、清洗

剔除黴爛變質紅薯，洗淨粘在薯塊上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗幹淨後備用。

适合做澱粉的紅薯（老鄉采用這種方法做澱粉）4

紅薯加工成粉條

5、磨漿

先将紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維膨脹、色素和膠體物質容易滲出，以利于研磨時纖維和澱粉分離。然後将浸泡過的紅薯用打漿機粉碎後倒入磨缸。磨漿時一手扶缸，一手不斷旋轉，使漿渣慢慢沉澱。

适合做澱粉的紅薯（老鄉采用這種方法做澱粉）5

紅薯澱粉

6、沉澱

磨漿後不要急于用清水洗漿，應把漿乳放置24 小時沉澱後，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，将白酒加适量清水稀釋後倒入拌勻，再行洗漿。

适合做澱粉的紅薯（老鄉采用這種方法做澱粉）6

紅薯澱粉

7、洗漿

洗漿用過濾豆漿的紗布(長、寬各1米左右)，系在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶(最好在桶壁距底67厘米處開1個排水孔)，然後把已經磨好的薯漿放入系好的濾布裡，每次放4-5千克。過濾時邊晃動、搓洗，邊慢慢加入2-2.5倍的清水，使粉全部濾入桶内(應以濾下的水轉清為度)。一般10-12小時可沉澱，然後排水除去浮渣及上層清液。若上層水仍渾濁不清，則倒入桶内按500千克水放150克明礬的比例(先将明礬粉碎加少許水稀釋)攪拌均勻，4小時後可排水。

适合做澱粉的紅薯（老鄉采用這種方法做澱粉）7

紅薯加工成粉條

8、幹燥

水排幹後，将濾布平鋪在澱粉上，待澱粉幹後，用刀切成塊取出曬幹後即可收藏加工或銷售。