新派麻辣汁

口味 鹹鮮、麻辣

用料 辣妹子辣椒醬（瓶裝）238克，辣鮮露400克，純芝麻醬300克，芝麻油450克，阿香婆牛肉辣椒醬麻味350克，老幹媽麻辣醬230克，陳醋250克，生抽200克，鹽、雞粉、白糖各50克，清水500克，姜末、蒜末各260克，熟芝麻30克，花椒油、紅油各100克。

制作 将所有用料放入料理機内打成複合醬汁，放入冰箱冷藏即可。

自制鮮蚝汁

口味 鹹、香、鮮

用料 鲫魚1條（重約400克），海米70克，A料（廚邦蚝油400克，李錦記生抽35克，雞飯老抽25克，冰糖、廚邦醬油各130克，太太樂鮮味寶30克），清雞湯500克。

制作 将鲫魚宰殺制淨，放入不鏽鋼鍋内，倒入清雞湯，放入煸香的海米，用A料調味，封保鮮膜，放入蒸箱上氣蒸2小時，取出自然晾涼，過濾即可。

金鈎鹹魚醬

口味 鮮鹹、醬香、海鮮味。

用料 海米300克，馬友魚粒、炸蒜蓉、炸幹蔥蓉各100克，東古一品鮮醬油、白糖、花雕酒、魚露各50克，白胡椒粉10克，花生油400克。

制作

1. 海米焯水瀝幹；馬友魚、海米一起滑油，撈出瀝油。

2. 鍋内加入花生油，燒至五成熱時，放入所有用料小火炒香 , 拌勻即可。

新淮派辣醬

口味 鹹鮮微辣，醬香微甜

用料 海鮮醬、小康牛肉醬各1千克，家樂香辣醬、甜面醬、六月香豆瓣醬各2.5千克，老幹媽550克，郫縣豆瓣醬1.5千克，小料（姜片、圓蔥、蒜子、蔥段各400克），熟芝麻、雞粉各500克，白糖2千克，大豆油3千克，芝麻油230克。

制作 鍋内放入大豆油燒熱，放入小料煸香，再放入各種醬料、白糖、雞粉，最後淋上芝麻油，撒熟芝麻即可。

紫蘇籽醬

口味 鮮鹹、濃香

用料 A 料（紫蘇葉4克，香菇、青辣椒各10克，香蔥綠15克，白糖、純芝麻醬、生抽各5克），紫蘇籽20克，粗鹽6克，橄榄油8克，菜子油1千克（約耗65克）。

制作

1. 将香蔥綠、紫蘇葉、青辣椒一起滑油，放入料理機打成泥 ；紫蘇籽加入粗鹽炒香。

2. 鍋入菜子油40克燒熱，放入加工好的 A 料，小火煸炒3分鐘關火，待醬汁冷卻至50℃時，加入橄榄油即可（橄榄油不宜長時間加熱，最後放起到增香作用）。

沙棘汁

個性 這款醬汁是在千島醬的基礎上改良而來，在原料搭配中起到很好的解膩作用，口感更爽口。

口味 鹹香、味酸甜。

用料 沙棘汁300克，白糖125克，檸檬汁80克，蛋黃20克，白胡椒粉2克，番茄沙司10克，色拉油400克。

制作 蛋黃加入白糖打發後，慢慢淋入色拉油并不斷攪拌，再加入檸檬汁，如此反複3次，打成沙拉醬狀，加入番茄沙司、白胡椒粉、沙棘汁拌勻即可。