清晨晚上不想炒菜，又要不缺失營養，我們家經常吃腌制蘿蔔幹。味道非常好，比超市的成品罐裝腌菜好吃。
有興趣的朋友可以嘗試做一下，具體步驟如下：
食材準備青蘿蔔，也有的地方叫辣蘿蔔。它的維生素和微量元素豐富，可以增強機體的免疫功能，有健腸胃、殺毒、潤脾等作用，好處多多。并且在冬季辣蘿蔔的價格便宜，屬于常見菜，晾曬制作方便。
把蘿蔔清洗幹淨，用刮刀把外皮、胡須刮幹淨。
将蘿蔔切段，不要太厚，也不要太薄，最好是長方形條，長3到6厘米、寬半厘米即可。
因為蘿蔔水分較多，要進行殺水。把切好的條放到案闆或擺放餃子的蓋簾上，自然風幹晾曬。因為我在新疆，氣候幹燥，擺在廚房一晚上或半天就能晾好；内地氣候濕潤，可以放到陽光下晾曬，但不建議強光，最好是陽台上，可以避免灰塵。晾曬至七八成幹就可以了。
晾曬蘿蔔條期間，可以準備腌制調料：食用鹽、白糖、生抽、味極鮮、辣椒末、花椒粉、南德粉、白芝麻、食用油、味精等。
腌制過程将晾曬好的蘿蔔條倒進大盆裡，倒入适量鹽、白糖、生抽、辣椒粉，花椒粉，姜粉、南德粉、味極鮮等攪拌均勻。在蘿蔔條上撒一層白芝麻、辣椒末，起鍋燒油，一大勺即可，把熱油潑在白芝麻和辣椒上。迅速翻動攪拌，然後淋入适量香油、味精。
将蘿蔔條裝瓶罐中，放進冰箱，可以邊吃邊讓其入味。一般24小時就可以吃了，但是時間越長越入味，味道越鮮美。
這道小菜制作簡單，清脆爽口還開胃，還有一點就是大大地省錢！好吃不貴的腌蘿蔔，您也會喜歡的。趁着春節快到了，大魚大肉吃膩了，可以拿這道涼菜作調劑，快來試試吧。
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