煎餅果子喝豆漿是我們北方這地區的特色美食早點組合，每到清晨煎餅果子攤位前就會擠滿人群，人們争先恐後的來購買這款早餐的美食，因有這麼大的市場消費群，而煎餅果子又制作方便，其熟得又快，營養而又美味。所以産生好多攤位都聚集在一起經營的現狀，從這人群上就能看出哪家做的好吃，哪家賣得最多。這時候每個經營者中，誰掌握了正宗煎餅果子的配方那誰就掌控了市場。所以今天在這裡我應廣大朋友們的建議，來分享了這期《山東雜糧煎餅果子配方及流程》希望大家喜歡！
原料配比：小麥面粉400克，小米面200克，黃豆面200克，玉米面200克，果子适量，雞蛋若幹個。
蔬菜料配比：香菜末50克，香蔥末150克，生菜10克，鹹菜末20克。
調料：辣椒油10克，六月香豆瓣醬500克，海天甜面醬500克，味精50克，白糖100克。
煎餅果子制作流程：
- 将玉米面，面粉，小米面，黃豆面全部倒入盆中，然後倒入适量的清水，用攪拌器攪拌成面糊狀并攪至上勁，然後蓋上蓋子饧發30分鐘左右即可。
- 鏊子洗淨上火燒熱，用勺子盛适量的面糊倒在鏊子上，然後迅速地用工具攤平。
- 用薄鐵器從四周鏟松動起來，然後磕上一個雞蛋，搗散攤平散上香菜末，蔥末，鹹菜末，适量的生菜。
- 從一頭卷起來，倒一半時用刷子刷上辣椒油和自制的煎餅果子醬，然後再放上果子在全部卷起來，對折放入盤中即可傳于顧客了。
自制煎餅果子醬配方：淨鍋上火倒入适量色拉油，取100克蔥花涼油下鍋慢慢炸成金黃色出香味，用工具撈出，再倒入六月香豆瓣醬500克，海天甜面醬500克炒香，然後加入适量的清水在燒開。最後倒入味精，白糖攪拌均勻，再小火熬制出香即可使用。
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