蒜苗燒鳝魚的正宗做法-tft每日頭條

蒜苗燒鳝魚的正宗做法（蒜苗燒鳝魚春天就醬吃）1

老公下班帶回鳝魚和嫩蒜苗。我知道，他是不想錯過春季裡的時令美味——蒜苗燒蒜鳝魚。當季的蒜苗是極鮮極嫩的，雖說現在的鳝魚不及小暑前後體壯肉厚，但也是剛剛長成的小鮮肉一枚。葷素兩種極鮮嫩一鍋燒，無論是從營養價值還是口味來說，都是一道值得一嘗的美食。

By doreen2015 【豆果美食官方認證達人】

用料

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1、鳝魚破肚去内髒，切成小段（一般賣魚的會幫忙處理好）用手多抓捏沖洗，洗去粘液血水後瀝幹水；蒜苗掐小段，紅椒切小塊狀；姜切絲，蒜頭直接剝皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。

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2、鍋燒熱，不放油，把蒜苗放入煸至發軟盛起。

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3、鍋燒熱，放适量油，下入鳝魚段稍煎至蜷曲。

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4、扒到鍋邊，下入姜蒜小米椒炒香。

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5、加入一勺6月香豆瓣醬炒勻。

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6、将鳝魚段和鍋内佐料炒勻，加入一勺料酒翻炒。

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7、加入适量鹽和老抽，加适量清水蓋蓋焖五分鐘。

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8、揭蓋，加少許陳醋，下入蒜苗翻勻燒二三分鐘。

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9、下入紅椒塊翻勻。

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10、加入适量生抽和少許白砂糖，小火燒二三分鐘焖至汁稍幹即成。

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11、香、辣、鮮，下飯佐酒極好。

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12、成品圖。

蒜苗選用鮮嫩的口感最好；鳝魚容易熟，稍焖即可。

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